Zāģu skaidas izvēle garšīgai un aromātiskai smēķēšanai ir process, kas nav mazāk svarīgs kā pareiza svaiga un šim procesam piemērota ēdiena iegāde. Patiešām, šajās mazajās skaidās slēpjas spēks, kas var dot izsmalcinātu, pikantu pavadījumu jebkuram, dažkārt pat visparastākajam izejmateriālam.
Instrukcijas
1. solis
Tradicionāli tiek uzskatīts, ka labākais pareizai un aromātiskai smēķēšanai ir šādu augu sugu mikroshēma - kadiķis un alksnis, nedaudz mazāk populāras ir šādas koku sugas, piemēram, smaržīgā lazda, bērzs, kļava un ābols, osis, ozols, bumbieru, plūmju un citu augļu kultūra. Turklāt tiek uzskatīts, ka šeit priekšroka jādod zariem, kas iegūti koku atzarošanas rezultātā pavasarī. Šajā gadījumā būs piemēroti arī smēķēšanas maisījumi. Parasti labākās ir ābolu, bumbieru un plūmju, kā arī lazdu un ozola kombinācijas, taču nav stingru noteikumu, tāpēc jūs varat orientēties, piekrītot tikai savām gaumēm.
2. solis
Ja neuzticaties veikala čipsiem, jums vienkārši patīk gatavot pats vai jums ir nepieciešamais materiāls, kuru vēlaties izmantot smēķēšanai mājās, jāievēro daži svarīgi noteikumi. Piemēram, jums ir jāizmanto tikai koks, nevis koku miza, jo tas ir pirmais, kas spēj dot kūpinātai gaļai šo apbrīnojamo aromātu. Vēl vairāk dažu koku sugu miza var kaitēt gatavojamam ēdienam. Tātad bērza "āda" kūpinātajai gaļai piešķirs absolūti nevajadzīgu rūgtumu.
3. solis
Smēķēšanai ļoti nav ieteicams izmantot skujkokus. Viņi piešķirs gaisam visu savu aromātu, bet tikai tas nevajadzīgais rūgtums nonāks produktā. Starp citu, Francijā, kur ēdiena gatavošana nav tikai mājsaimnieču vaļasprieks, bet gan īsta māksla, smēķēšanai izmanto tikai kastaņu, vītolu un augļu kokus. Bet ir arī nelieli izņēmumi, piemēram, Francijas Savojas reģionā vietējo tradicionālo desu pagatavošanai par piemērotu tiek uzskatīts tikai priežu skuju un egļu čiekuru maisījums. Lai rūgtums nepārsniegtu kūpinātu gaļu, tie tiek iesaiņoti ļoti blīvā marles slānī, kas absorbē visu nevajadzīgo.
4. solis
Koka un šķeldas veids ietekmē ne tikai produkta garšu un aromātu, bet arī kūpinātas gaļas krāsu. Piemēram, sarkankoks var piešķirt izstrādājumam zeltainu krāsu, bet alksnis un ozols - brūnganu krāsu. Savukārt dižskābardis, kļava un liepa, ko bieži lieto, kūpinot zivis, piešķir tai ļoti ēstgribu zeltainu nokrāsu. Ragas skaidas piešķir arī ļoti neparastu krāsu.
