Jebkura maltīte kopā ar alkoholiskajiem dzērieniem jāorganizē saskaņā ar noteikumiem. Dzērieni, kas patērēti pirms ēšanas, ēdienreižu laikā un pēc tām, tiek izvēlēti noteiktā veidā, stingri noteiktā daudzumā. Ja, rīkojot ballīti, nevēlaties nokrist uz sejas, iemācieties tādus terminus kā aperitīvs un digestifs.
Kas ir aperitīvs
Aperitīvu ir ierasts saukt par dzērienu (parasti alkoholisku), kas tiek lietots pirms ēšanas, lai palielinātu apetīti, kā arī remdētu slāpes. Aperitīvi veic daudzas funkcijas: tie stimulē kuņģa sulas izdalīšanos, tādējādi stimulējot apetīti, palīdz gaidīt, līdz tiek atnesti trauki, un noskaņojas vēlamajā noskaņojumā. Sulu, vīnu, šampanieti un jebkuru citu alkoholisko dzērienu var izmantot kā aperitīvu.
Aperitīvi tiek klasificēti šādi:
- viens, - kopā, - jaukts.
Vieninieki, kā norāda nosaukums, sastāv no viena dzēriena, vai tā būtu viena veida sula vai viena veida vīns. Kombinētie dzērieni pēc apmeklētāju izvēles ietver vairākus dažādus dzērienus, kas tiek pasniegti vienlaikus. Visbeidzot, jauktie aperitīvi ir dažādu dzērienu kombinācijas.
Aperitīvi tiek pasniegti uz kopējas paplātes, parasti pārklāti ar salveti.
Izvēloties aperitīvus, jums jāievēro vairāki noteikumi. Pirmkārt, alkohols nekādā gadījumā nedrīkst likt viesiem justies reibumā, bet tikai provocēt un pamodināt izsalkuma sajūtu. Obligāti jāņem vērā ēdienu un dzērienu kombinācija (baltvīns - zivīm, sarkanais - gaļai utt.). Visbeidzot, karstos vai saldos dzērienus nekad neizmanto kā aperitīvu.
Kas ir gremošanas
Gremošana ir kopīgs nosaukums dzērieniem, kas tiek pasniegti maltītes beigās un lai palīdzētu gremošanai. Ja tas ir alkohols, tad tam jābūt stiprākam par aperitīvu. Daži eksperti tēju un kafiju uzskata par gremošanas sistēmu. Visbiežāk kā sagremotājus tiek izmantoti stiprinātie vīni (portvīns, heress, konjaks), brendijs, viskijs un liķieri. Galvenais noteikums ir tāds, ka dzērienam, kas tiek pasniegts pēc ēdienreizes, jābūt spilgtākai garšai un aromātam, kā arī lielākam stiprumam.
Ja ir ierasts pasniegt vieglus dzērienus kā aperitīvu, tad tumšos dzērienus parasti izmanto kā sagremošanas procesu.
Gremošanas process noteikti jāapvieno ar dzērieniem, kas tika lietoti maltītes laikā. Piemēram, ja vakariņas pavadīja sarkanvīns, tad beigās būtu loģiskāk pasniegt portvīnu vai grapu nekā degvīnu vai viskiju.
Visu veidu liķieri ir iecienīti starp gremošanas traktu. Pateicoties tajos esošajiem garšaugiem un tanīniem, viņi lieliski veic gremošanu un uzlabo garastāvokli. Atcerieties, ka sagremotājus vajadzētu dzert stingri ierobežotā daudzumā: ne vairāk kā 50 g viskija, ne vairāk kā 25 g rūgtu.
