Mead ir medus dzēriens. Ir 2 veidu medus: vārīta, kas tiek vārīta no medus, pievienojot garšaugus un garšvielas, un puta, kas iegūta pēc fermentācijas. Vārītu meļļu var uzglabāt ļoti ilgu laiku (līdz 10 gadiem), un iestatītais dzēriens būtībā ir medus kvass.
Tas ir nepieciešams
- Old Mead recepte:
- • medus - 1,25 kg,
- • ūdens - 8 l,
- • apiņi - 2 ēdamkarotes,
- • želatīns - 1/2 tējkarotes,
- • kardamons un ingvers pēc garšas.
- Dzērveņu medus:
- • 1 kg medus,
- • 2,5 litri ūdens,
- • 1 litrs dzērveņu sulas,
- • kanēlis un krustnagliņas pēc garšas,
- • 100 g rauga.
- Rozā medus:
- • 5 l ūdens,
- • 2 kg medus,
- • 300 g žāvētu mellenēm,
- • 2 ēdamkarotes rauga,
- • 10 g želatīna,
- • 4-5 pilieni rožu eļļas.
- Pašdarināts medus:
- • medus - 1,5 kg,
- • ūdens - 10 l,
- • apiņu rogas - 10 g,
- • raugs - 3 g.
- Vecā medus ar ķiršiem:
- • medus - 2 kg,
- • ūdens - 4 glāzes,
- • ķirsis - 4-5 kg.
- Suzdal medus:
- • 300 g medus,
- • 2 litri ūdens,
- • 5 g apiņu rogas,
- • 1 ēdamkarote rauga,
- • šķipsniņu kanēļa un muskatrieksta.
Instrukcijas
1. solis
Meda pagatavošanai ir daudz iespēju, ar dažādām metodēm, bez medus receptē var iekļaut visu veidu garšvielas, garšaugus, saknes, raugu, apiņu rogas, ogas. Ir svarīgi saprast, ka svaigi pagatavota vai svaigi raudzēta dzēriena garša ir ļoti patīkama, bet ar vecumu tā garšo labāk. Jo ilgāk medus tiek uzglabāts, jo garšīgāks tas kļūst un jo vairāk tas izskatās pēc cēla vīna.
2. solis
Vecās pļavas recepte
Šī vecā krievu kulinārijas recepte aicina jūs pagatavot medus, izmantojot dažādas garšvielas. Lai pagatavotu dzērienu, ielieciet medu emaljas spainī, piepildiet ar verdošu ūdeni un atstājiet dienu. Tad masu uzvāra un stundu vāra uz lēnas uguns.
Pievienojiet apiņus spainim, atkal uzvāra un vāriet 1 stundu, pēc tam izslēdziet uguni un atdzesējiet masu. Atkārtojiet šo procedūru 4-5 reizes. Kad esat pabeidzis, medu pēdējo reizi atdzesējiet, ielejiet lielā koka mucā, pievienojiet kardamonu un želatīnu, kas atšķaidīts saskaņā ar instrukcijām. Labi aizveriet mucu un ļaujiet dzērienam nostāvēties 2-3 nedēļas.
Ja fermentācija nesākas vai ir vāja, masai pievieno raugu. Pēc fermentācijas sākumposma beigām izlejiet pļavu pudelēs, cieši aizveriet tās, ievietojiet vēsā vietā 3 mēnešus, pēc vēlēšanās pārklājiet ar smiltīm. Meedas gatavību var pārbaudīt, turot virs tās dedzinošu sērkociņu. Ja fermentācija joprojām turpinās, sērkociņa uguns nodziest.
Fermentācijas periodā labāk ir izmantot ūdens blīvējumu, lai etiķa vietā nejauši neveidotos etiķis. Lai to izdarītu, jums jālej dzēriens burkā, aizzīmogojiet to ar vāku. Vākam jābūt caurumam, kurā ievietot šļūteni. Visiem savienojumiem jābūt noslēgtiem. Šļūtenes galam traukā jābūt virs šķidruma līmeņa, un otrs tiek nolaists traukā ar ūdeni.
3. solis
Dzērveņu medus
Šī ir viena no ātrākajām medus receptēm. Dziļā traukā izšķīdiniet medu ar ūdeni, vāriet. Noņemiet putas, ielejiet dzērienu pudelē, pievienojiet dzērveņu sulu, raugu, garšvielas un ielieciet siltā vietā 2 dienas. Pēc tam pudeli labi noslēdz un izņem 20 minūtes, lai infūziju veiktu aukstā vietā (pagrabā vai ledusskapī).
4. solis
Rozā medus
Medu izšķīdina siltā ūdenī un vāra stundu, atceroties putu noņemšanu. Pievienojiet raugu un žāvētu melleņu infūziju, pēc tam atstājiet nedēļu rūgt. Šī posma beigās masu izkāš, pievieno želatīnu, kas izšķīdināts saskaņā ar instrukcijām, rožu eļļu, visu samaisa. Cieši aizveriet dzērienu un atstājiet vēsā vietā 2 mēnešus. Pēc tam jūs varat nogaršot medus.
5. solis
Pašdarināts medus
Lielā katliņā ielej ūdeni un ielieciet uguni, vāriet. Pievienojiet medu verdošam ūdenim, labi samaisiet, lai tas pilnībā izšķīst, un vāriet vēl 5 minūtes, atceroties putu noņemšanu. Kad putas vairs nerodas, dzērienam pievienojiet apiņus, pārklājiet un noņemiet no uguns.
Atsevišķā traukā izšķīdina raugu saldinātā ūdenī (3 grami ir aptuveni 1 tējkarote). Kad rauga masa uzbriest, tā ir gatava. Pēc tam, kad medus dzēriens ir atdzisis līdz apmēram 50 ° C, pievienojiet tam rauga masu, pārklājiet ar vāku un noņemiet 5 dienas siltā vietā, šajā laikā saturam vajadzētu sarūgt.
Pēc fermentācijas procesa apstāšanās izņemiet apiņus no pannas un izkāsiet dzērienu caur marli. Iegūto šķidrumu ielej pudelēs un ievieto vēsā uzglabāšanas vietā. Pēc nedēļas pašmāju medus ir gatavs ēst.
6. solis
Vintage medus ar ķiršiem
Ielieciet medu dziļā katliņā, pārklājiet ar ūdeni un vāriet sīrupu. Gatavošanas laikā periodiski maisiet maisījumu un notīriet putas, līdz tās veidojas. Kad process ir pabeigts, izslēdziet siltumu un ļaujiet sīrupam atdzist.
Sagatavojiet ķiršus: labi noskalojiet, noņemiet bedres. Ogas ievieto tīrā pudelē ar garu kaklu un pārlej ar atdzesētu medus sīrupu. Pārklājiet pudeles kaklu ar mitru drānas gabalu un atstājiet siltā vietā, lai fermentētu 3 dienas.
Tiklīdz pudeles saturs sāk raudzēties, aizveriet kaklu ar uzvilktu audekla korķi un atstājiet nobriest 3 mēnešus. Pēc šī laika vecā ķiršu meža būs gatava lietošanai pārtikā. Tomēr medus garša būs labāka, ja novecošanās periods ir 6-9 mēneši.
7. solis
Suzdal medus
Emaljas traukā ielej 2 litrus ūdens un pievieno medu. Rūpīgi samaisiet maisījumu zemā siltumā, periodiski noskalojot putas. Pēc vārīšanās maisījumu vāra 5 minūtes. Pievienojiet nelielu apiņu konusu un šķipsnu kanēļa un muskatrieksta.
Raugu izšķīdina ūdenī, atstāj uz 1 stundu, līdz tas uzbriest, un pievieno maisījumam. Pēc tam ielieciet mājās pagatavoto medu fermentēt. Pēc 3 dienām dzērienu ielej pudelēs, cieši aizkorķē un izņem, lai infūziju ievestu aukstā vietā mēnesi.
