Daudzi no mums ir pieraduši iegādāties šķiņķi mūsdienu hipermārketos vai gaļas veikalos, taču mājās jūs varat pagatavot daudz veselīgāku un dabiskāku produktu, pat bez īpaša talanta vai kulinārijas pieredzes.
Klasika vai jauninājumi
Šķiņķis ir produkts, kas izgatavots no gaļas gabaliņiem bez kauliņiem, pievienojot sāli un garšvielas, un kas tiks tālāk apstrādāts: kūpināšana, vārīšana vai žāvēšana. Sākumā cilvēki iemācījās pagatavot šķiņķi, domājot par vienu mērķi - lai gaļa būtu pēc iespējas ilgāk piemērota patēriņam. Tāpēc dažādas šķiņķa receptes ir bijušas daudzus gadus, tās nonāca pie mums no seniem laikiem un ļoti labi iesakņojās, pateicoties modernam progresam un tehnoloģiju attīstībai, iegūstot arvien jaunas kontūras.
Daudziem no mums šķiņķis ir tiešs ikdienas viesis pie pusdienu galda, vai tas būtu sviestmaize, šķiņķis un olas, vai pica. Un, ja agrāk šķiņķis tika gatavots tikai no cūkgaļas, proti, no tā aizmugures, tagad tā sagatavošanai ir diezgan daudz iespēju - no pīles, vistas, tītara, cūkgaļas, liellopa gaļas, vārītas, kūpinātas, ceptas utt., Un šis fakts ir var nepatikt traucējošajām saimniecēm. Tādēļ, ja jūs vēl neesat izmēģinājis šķiņķa gatavošanu pats, tad ļoti ieteicams izmēģināt kādu pilnīgi nesarežģītu recepti.
Vārīts vistas šķiņķis
Šajā receptē varat izmantot tikai krūts, tāpēc produkta kaloriju saturs izejā noteikti būs mazāks, bet, kas attiecas uz garšu, protams, sulīgāks būs šķiņķa gabals, kas tika pagatavots, pievienojot taukainas daļas vistas ciskas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas ciskas - 500 grami;
- vistas fileja - 500 grami;
- pārtikas želatīns - 1 ēdamkarote;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- muskatrieksts - uz tējkarotes gala;
- piparu maisījums - 1/4 tējkarotes;
- sāls - 1/4 tējkarotes.
Šķiņķa gatavošana soli pa solim:
- Vistas krūtiņas bez kauliem sagriež mazos kubiņos, sagriež augšstilbus, noņem ādu, kaulus un arī sagriež kubiņos. Ja augšstilbos ir tauki, tad pievienojiet arī to, tāpēc šķiņķis izrādīsies maigāks.
- Ķiplokus nomizo, ar nazi smalki sagriež vai izlaiž caur presi un pievieno maltajai gaļai.
- Pagaršo ar sāli, pievieno muskatriekstu un maltu papriku maisījumu.
- Iegūto malto gaļu jāatstāj labi marinētai ar garšvielām vismaz pāris stundas. Ja iespējams, labāk ir ievietot plāksni ledusskapī uz visu nakti, un no rīta sāciet šķiņķa gatavošanas otro daļu.
- Pēc tam, kad gaļa ir piesātināta ar visām garšām un labi sālīta, pievienojiet želatīnu. Ielejiet to pakāpeniski, nepārtraukti maisot gaļas gabaliņus, lai želatīna kristāli pēc iespējas vienmērīgāk sadalītos pa visu masu.
- Paņemiet piedurkni vai cepamo maisu, ielieciet sagatavoto malto gaļu un velmējiet desu vēlamajā formā. Centieties atstāt pēc iespējas mazāk gaisa burbuļu iekšpusē un cieši piespiediet gaļu pret gabalu.
- Lai saglabātu nepieciešamo formu un izslēgtu šķidruma iekļūšanu izstrādājumā, ieteicams to stingri ietīt ar pārtikas plēvi uz augšu un pēc tam visu cieši nofiksēt ar biezu diegu. Noņemot žņaugu, desai vajadzētu iegūt rievu imitācijas - tāpat kā veikalos.
- Ielieciet ūdens trauku uz uguns un vāriet. Ievietojiet velmēto šķiņķi verdošā ūdenī un vāriet uz vidējas uguns apmēram stundu ar aizvērtu vāku.
- Pēc norādītā laika beigām noņemiet gatavo produktu un pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest. Tikai tad, kad šķiņķis ir auksts, to var noņemt no plēves, sagriezt šķēlēs un izbaudīt izcilo garšu.
Padoms: ja ir iespējams pagatavot šķiņķi dabīgā apvalkā, tad labāk, protams, pagatavot "īstu" desu.
Šķiņķis pudelē
Izvēloties vistu šai receptei, apstājieties pie mājas dējējvistas, un ieteicams to termiski neapstrādāt ar aukstu (sasaldēšanu), jo šāda produkta buljons nebūs tik caurspīdīgs kā no svaiga. mājputni. Principā jūs varat izvēlēties ne tikai visu liemeni, bet ņemt noteiktas tā daļas - krūtis, augšstilbus vai citas.
Lai pagatavotu šķiņķi, jums būs nepieciešams:
- maza vistas gaļa - 1-1, 2 kg;
- želatīns - 15-20 grami;
- ķiploku zaļumi - daži zari;
- ūdens - 2,5 litri;
- sāls, zaļumi, lauru lapas, melnie piparu graudi - pēc garšas.
Soli pa solim gatavošana:
- Vistu iepriekš labi nomazgājiet un nosusiniet. Sagrieziet to porcijās, lai to būtu ērti ievietot kastrolī.
- Katliņā uzvāriet ūdeni, sāli, ielieciet lauru lapu, piparu graudus un nosūtiet vistas gabaliņus, lai tie vārītos 30–40 minūtes vidējā siltumā.
- Gatavošanas laikā periodiski jānoņem iegūtās putas, jo šķiņķis būs jālej ar caurspīdīgu buljonu, lai iegūtu iespaidīgu izskatu.
- Kad vistas gaļa ir nedaudz novārījusies, izņem 500 ml buljona. Kad buljons ir atdzisis, izšķīdiniet tajā želatīnu.
- Nomazgājiet ķiploku zaļumus, smalki sagrieziet.
- Gatavo vistu atdzesē, atdala mīkstumu no kauliem, noņem ādu, izjauc mazos gabaliņos.
- Sajauciet dziļā traukā ar ķiplokiem, sāli, zaļumiem un garšu.
- Paņemiet plastmasas pudeli - norādītajam produktu daudzumam būs nepieciešama 1,5 litru pudele. Nogrieziet plastmasas iepakojuma augšdaļu, lai sagatavoto maisījumu varētu salocīt.
- Tad ielej želatīnu, kas atšķaidīts buljonā, lai malto vistu pilnībā nosegtu, un nosūtiet to ledusskapī uz 10 - 12 stundām.
- Pēc noteiktā laika atbrīvojiet šķiņķi no pudeles, sagriežot plastmasu ar asu nazi vai šķērēm.
Gatavam šķiņķim vajadzētu izskatīties zemāk esošajā fotoattēlā.
Vistas šķiņķis ar olu un sieru
Šādu ēdienu var droši pasniegt pie mājas galda kā galveno. Pirmkārt, tā izskats būs ļoti ēstgribu, un, otrkārt, kas var būt vairāk apmierinošs nekā gaļa un pat prasmīgi sagatavots talantīgai saimniecei.
Piezīme pavāram: ieteicams iegādāties mājās gatavotas olas, jo dzeltenumam šādā produktā ir bagātīga oranža krāsa, kas gatavajā ēdienā izskatīsies iespaidīgāk.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- malta vistas gaļa - 600 grami;
- vistas ola - 2 gabali;
- sīpoli - 1 galva;
- jebkura veida cietais siers - 100 grami;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- majonēze / skābs krējums - 1 ēdamkarote;
- maizes drupatas - 50 grami;
- dilles / pētersīļi - daži zari;
- sāls, papriku maisījums, garšvielas gaļai - pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Sajauciet malto vistu ar sasmalcinātiem sīpoliem vai, ja malto gaļu gatavo neatkarīgi no, piemēram, vistas krūtiņas, kas neapšaubāmi ir labāka par iegādāto malto gaļu, tad mizotos sīpolus uzreiz kopā ar gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Sakuliet 1 vistas olu ar sāli un ielejiet bļodā ar malto gaļu. Pagaršo ar pipariem, ja jāpievieno vēl sāls un jāpievieno vēlamās garšvielas. Visu kārtīgi samaisa.
- Nomizojiet ķiplokus un izlaidiet caur presi vai labi sasmalciniet ar nazi uz griešanas dēļa.
- Maltai gaļai pievieno rīvmaizi un ķiplokus.
- Iegūto masu ieteicams labi pārspēt, lai šķiņķis izrādītos mīkstāks un sulīgāks. Lai to izdarītu, ielieciet malto gaļu plastmasas maisiņā, lai gabali netiktu izkaisīti pa virtuvi, un vairākas reizes atstājiet to uz galda.
- Sagatavo pildījumu: olu cieti novāra un atstāj atdzist aukstā ūdenī. Cieto sieru sarīvē, garšaugus smalki sagriež, nomizo olu, sagriež kubiņos un visas sastāvdaļas sajauc ar majonēzi vai skābo krējumu.
- Nogrieziet lielu cepamā papīra gabalu un, ja vēlaties, notīriet to ar eļļu - olīvu, sviestu. Vispirms vienmērīgi izklājiet malto gaļu, un uz augšu - pildījumu, malas atstājot tukšas apmēram 2-3 cm.
- Tagad, satverot papīra malas, izveidojiet ruļļu un vienmērīgi sarullējiet to no visām pusēm.
- Tas būs jācep kopā ar papīru, lai produkts vienmērīgi izceptos, visa sula paliktu iekšā un izveidotos zeltaini brūna garoza, tāpēc papīra galiem jābūt cieši nostiprinātiem.
- Nosūtiet nākotnes šķiņķi cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem.
- Pēc 50-60 minūtēm ēdiens ir gatavs. Izņemiet to no krāsns un ļaujiet atdzist 10-15 minūtes. Pēc tam noņemiet papīru un izbaudiet nesalīdzināmo garšu.
