Saldēti pārtikas produkti tiek uzglabāti ilgu laiku un var palīdzēt situācijā, kad veikalā nav iespēju iepirkties. Bet ne visus pārtikas produktus var sasaldēt, jo pēc atkausēšanas tie nebūs piemēroti pārtikai.
Pirms dažām desmitgadēm mājsaimnieces veikalu plauktos varēja redzēt tikai saldētu pārtiku, un tad tas tika uzskatīts par neparastu jauninājumu, taču tagad ikviens var sasaldēt pārtiku savā ledusskapī. Lielākās daļas mājas saldētavu princips ir vienāds, taču ir noteikumi par pārtikas sasaldēšanu, kas jāievēro katrai saimniecei.
Saldētai pārtikai ir derīguma termiņš
Lai gan saldēta produkta glabāšanas laiks parasti ir desmit reizes lielāks nekā svaigam produktam, tas joprojām ir. Produkti, kas atrodas ilgāk par norādīto laiku, jāiznīcina, pretējā gadījumā pastāv saindēšanās risks. Maksimālais derīguma termiņš dažādiem produktiem ir atšķirīgs:
gaļa (cūkgaļa, jēra gaļa, liellopa gaļa, zirga gaļa) - līdz sešiem mēnešiem; vesela vistas gaļa - līdz gadam, pa daļām - līdz 9 mēnešiem; gatavie ēdieni (ieskaitot zupas) - ne vairāk kā 3 mēnešus; taukainas zivis - līdz 3 mēnešiem, pārējās - līdz sešiem mēnešiem; svaigas sēnes - līdz 8 mēnešiem, vārītas - līdz gadam; jūras veltes - 3-4 mēneši; ogas - līdz sešiem mēnešiem; rieksti - līdz diviem gadiem; zaļumi - ne vairāk kā mēnesi; maizes izstrādājumi - ne vairāk kā trīs mēnešus.
Jūs varat arī iesaldēt dārzeņus ar augļiem, taču tiem ir arī atšķirīgs glabāšanas laiks:
lielākā daļa augļu un dārzeņu - līdz gadam; tomāti - līdz diviem mēnešiem; pipari - 3-4 mēneši; āboli - 4 mēneši; aprikozes un persiki - 4-6 mēneši; ķirbis - līdz 10 mēnešiem; kāposti, gurķi, selerijas - nav ieteicams sasaldēt.
Lai maksimāli palielinātu saldētas pārtikas glabāšanas laiku, jums jāsaglabā nemainīga temperatūra saldētavā un jāizvairās no pat daļējas atkausēšanas. Pārtika jāuzglabā porcijās, lai katru reizi neatkausētu lielu daudzumu.
Lai pagarinātu gaļas glabāšanas laiku, jums tā jāsasaldē nemazgāta. Ūdens uz pusi samazina gaļas produktu uzglabāšanu.
Pirms visas vistas sasaldēšanas subprodukti no tā jānoņem, jo vistas un subproduktu glabāšanas laiks ir atšķirīgs.
Iepakojumam, kurā uzglabā saldētos produktus, jābūt hermētiskam.
Saldētā pārtikā baktērijas netiek iznīcinātas
Pastāv mīts, ka sasalšana var iznīcināt slimības izraisošās baktērijas, taču zinātnieki to jau sen ir atspēkojuši. Tās pašas baktērijas tika atrastas uz svaigu un saldētu produktu virsmas, tikai otrajā gadījumā tās kļūst neaktīvas. Ilgstoši atkausējot, baktērijas spēj aktivizēt un attīstīties tālāk, izraisot produkta sabojāšanos.
Lai baktērijām būtu mazāk iespēju attīstīties, pārtika ir pareizi jāatkausē. Lai to izdarītu, sasaldētie produkti jāizņem no saldētavas, jāuzliek uz šķīvja un jānovieto ledusskapja apakšējā plauktā, līdz tie ir pilnībā atkausēti. Šī metode tiek uzskatīta par drošāko. Atkausēšana brīvā dabā nav labākais risinājums, jo tieši šajā gadījumā baktērijas var aktivizēties, īpaši attiecībā uz gaļu, zivīm un mājputniem.
Saldēti pārtikas produkti satur tādu pašu vitamīnu daudzumu kā svaigi
Vēl viens izplatīts nepareizs uzskats ir tas, ka saldēti pārtikas produkti zaudē lielāko daļu derīgo vitamīnu un vielu. Tam var gan piekrist, gan strīdēties. Piemēram, "šoku" sasaldēšana (ko izmanto lielās rūpniecības nozarēs) patiešām spēj iznīcināt noteiktu daudzumu barības vielu, bet ne visas. Bet mājas saldētavā vispār saglabājas lielākā daļa vitamīnu.
Lai produkti no saldētavas būtu pēc iespējas noderīgāki, sezonas laikā tie jāpērk saldēšanai (piemēram, ziemas augļi, iespējams, būs pilni ar nitrātiem, bet vasarā - ne), un atkausē ar tvaiku vanna, tad nepieciešamie vitamīni un minerālvielas nepazudīs ar ūdeni …
Atkausētu pārtiku var atkārtoti sasaldēt
Atkārtota sasaldēšana nav pieļaujama, jo tas ir ne tikai kaitīgs, bet arī spēcīgi ietekmē ēdiena garšu. Bet ir situācijas, kad atkausēšana notiek neatkarīgi no personas (piemēram, ja mājā ir elektrības padeves pārtraukums). Šajā gadījumā ir pieļaujams, ja pirms atgriešanās saldētavā produkts ir atstāts gaisā 2 stundas. Izņēmums ir gaļa, zivis un mājputni, šos produktus vislabāk var pagatavot uzreiz.
Ne visus pārtikas produktus var sasaldēt
Tiek uzskatīts, ka jūs varat iesaldēt jebko, bet patiesībā tas tā nav. Ir saraksts ar pārtikas produktiem, kurus nevar sasaldēt:
- Olas čaumalās. Parasti olas var sasaldēt, bet ne čaumalā, jo sasaldēšanas laikā olbaltumvielās esošais šķidrums izplešas un čaumala saplaisā, no kuras, atkausējot, gabali var iekļūt traukā. Nav jēgas iesaldēt vārītas olas, jo tās kļūs "gumijotas". Vislabāk ir sasaldēt svaigas olas, sadalot tās traukā.
- Piena produkti. Saldēti piens, skābs krējums, majonēze, jogurti atkausējot maina struktūru un saritinās. Šādus produktus varat iesaldēt, ja tos nākotnē neizmantos tīrā veidā.
- Maizes vārīti ēdieni. Atkausējot, iepriekš kraukšķīgā maize pārvērtīsies par neizskatīgu, neapetetējošu putru.
- Ūdeņaini augļi un dārzeņi. Sasaldējot šajos pārtikas produktos esošais šķidrums izkristalizējas, kas atkausējot tos pārvērš par neēdamu biezeni. Šādu dārzeņu un augļu sarakstā ietilpst: cukini, kāposti, gurķi, bumbieri, baklažāni un daži citi.
- Siers. Atkausējot, siers kļūs vaļīgs un sāks sadalīties mazos gabaliņos.
- Konservi. Šķidrums sasalstot paplašināsies, un tas var izraisīt burkas plīšanu. Pēc tam tīrīšana prasīs daudz laika, un jums, iespējams, būs jāizmet citi produkti, kas atradās blakus konserviem.
- Alkohols. Ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem saldētavā nekas briesmīgs nenotiks, bet ar šampanieti, alu, vīnu var notikt tas pats, kas ar konserviem.
- Vārīti rīsi. Ja ir palicis liels rīsu daudzums, labāk tos izmantot uzreiz, nevis sasaldēt, jo pēc atkausēšanas tie pārvērtīsies par lipīgu putru.
Saldētava ir īsta mājsaimnieču pestīšana. Bet ir svarīgi zināt, kurus pārtikas produktus var un ko nevar sasaldēt, kā arī noteiktu saldētu pārtikas produktu derīguma termiņu.
