Austersēnes ir lielas sēnes no austeru sēņu ģimenes. Jaunām sēnēm ir tumši pelēka vai brūngana krāsa un izliektas cepures ar krokotām malām, bet vēlās sēnes ir pelnu krāsas tumši ar violetu nokrāsu, ar plakanu vāciņu ar viļņainām malām. To garšu var salīdzināt ar cūkām, turklāt austeru sēnēm ir daudz ārstniecisku īpašību.
Austeru sēņu priekšrocības
Austeru sēnes satur visas cilvēka ķermenim nepieciešamās uzturvielas. Šī sēne aminoskābju un olbaltumvielu saturā ir ļoti tuvu dārzeņiem un pārspēj dārzeņu kultūras ogļhidrātu un tauku daudzumā. Austeru sēnes satur lielu daudzumu mikroelementu un vitamīnu, tajos ir fermenti, kas paātrina tauku sadalīšanos. Sēnes satur noderīgas šķiedras, kas normalizē zarnu mikrofloras darbību, palīdz izvadīt toksīnus no ķermeņa un samazina holesterīna līmeni.
Minerālvielas, kas atrodas austeru sēnēs, regulē ķermeņa metabolismu. Austeru sēnes ieteicams lietot arī cilvēkiem ar holelitiāzi.
Austeru sēņu ārstnieciskās īpašības
Regulāra austeru sēņu lietošana pārtikā veicina radioaktīvo vielu izvadīšanu no organisma un ir vēža profilakse. Pasaules medicīnā preparātus, kuru pamatā ir šī sēne, lieto vēža, alerģiju un citu slimību profilaksei un ārstēšanai.
Sēnes satur antibiotiku, ko sauc par plurotīnu, kurai ir spēcīgas pretvēža un antibakteriālas īpašības. Austeru sēnēm ir pretvīrusu iedarbība, un lielā polisaharīdu satura dēļ tās palielina imunitāti.
Šīs sēnes jāiekļauj uzturā tādu slimību klātbūtnē, kas parādījušās ķermeņa imunitātes samazināšanās dēļ, piemēram, dažās ādas slimībās, starojuma izraisītās slimībās. Polisaharīdi hitīns un aicinājumi absorbē toksiskas vielas un izved tās no organisma - šī austeru sēņu īpašība ir ļoti svarīga radiācijai un ķīmijterapijai vēža ārstēšanas laikā.
Kā austeru sēnes gatavo un uzglabā
Austeru sēnēs ir hitīns, ko organisms neuzsūc, bet termiskās apstrādes laikā tas tiek iznīcināts. Lai austeru sēnes nekaitētu ķermenim, tās ir nepieciešams smalki sagriezt un pagatavot augstā temperatūrā. Sēnes var vārīt, cept vai sautēt, pievienot zupām.
Labāk ir ēst tikai jaunas austeru sēnes, jo vecās sēnes ir izturīgas un bez garšas.
Austeru sēnes ātri sabojājas. Tāpēc, pērkot, izvēlieties tīras, nebojātas sēnes. Ož tos. Ja austeru sēnes smaržo spēcīgi un nepatīkami, tās ir pasliktinājušās, jūs tās nevarat ēst. Svaigajam produktam ir izsmalcināts sēņu aromāts.
Iegādātās austersēnes labāk uzglabāt ledusskapī, pārvietojot tās no plastmasas maisa uz plastmasas vai stikla trauku. Svaigas sēnes ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu, saldētas austeru sēnes saldētavā var uzglabāt līdz pat gadam.
