Kārtainā mīkla ir izgatavota, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Rezultātā vārīšanas laikā slāņi nelīp kopā, bet nedaudz atdalās viens no otra, veidojot pūkainus un drupinātus ceptus izstrādājumus. Kārtainā mīkla bieži tiek uzskatīta par garšīgāku nekā parasti, taču to pagatavot ir daudz grūtāk, tas prasa daudz pacietības un daudz laika.
Kārtainās mīklas pagatavošanas noslēpumi
Gatavojot kārtaino mīklu, tiek izmantotas tās pašas sastāvdaļas kā parastajai mīklas izstrādājumam: milti, ūdens, raugs, piens, olas, cukurs, sāls. Slāņu atdalīšanas noslēpums ir tāds, ka starp tiem ir plāni sviesta slāņi. Karsēšanas laikā eļļa izkūst un novērš mīklas pielipšanu, kā rezultātā slāņi atdalās viens no otra, un eļļa pakāpeniski uzsūcas. Laba kārtainā mīkla pēc cepšanas kļūst kraukšķīga un izskatās gaisīga un viegla. Jo vairāk slāņu, jo labāk tiek uzskatīta mīkla.
Kārtainā mīkla var būt bez rauga un bez rauga; tās pagatavošanai ir arī neparastākas iespējas - piemēram, ar alu pievienojot biezpienu.
Šodien jūs varat iegādāties saldētu kārtaino mīklu jebkurā lielveikalā, taču tā garša un kvalitāte būs zemāka par mājās gatavoto. Galvenā atšķirība ir tā, ka veikala mīklas slāņi visbiežāk tiek pārklāti ar margarīnu, kas, kā zināms, ir kaitīgs cilvēka veselībai.
Labas kārtainās mīklas pagatavošanas atslēga ir svaiga, kvalitatīva sviesta izmantošana. Tam jābūt aukstam, nedaudz cietam, vēlams sāļam, nevis saldam - tas padarīs ceptās preces pūkainas.
Jo augstāks produkta tauku saturs, jo produkti ir garšīgāki un aromātiskāki.
Garšīgu mīklu gatavo no augstākās kvalitātes miltiem, auksta ūdens vai piena, varat pievienot olu dzeltenumus, lai maizes izstrādājumi būtu maigi un pūkaini. Ir svarīgi pievienot nedaudz sāls, tas padara mīklu elastīgu, bet, ja jūs pārsālīsit, tas izrādīsies bez garšas. Citronu sula vai etiķis palielina elastību, velmējot slāņi neplīsīs.
Kārtainās mīklas recepte
Rauga kārtainās mīklas pagatavošanai nepieciešamas divas glāzes miltu, glāze ūdens vai piena, sviesta iepakojums, ēdamkarote cukura, puse tējkarotes sāls un 20 grami rauga. Sviests jāuzglabā ledusskapī, līdz mīkla tiek mīcīta. Nelielā ūdens vai piena daudzumā jums ir jāatšķaida raugs, pārējais jālej traukā, jāpievieno sāls un pakāpeniski jāpievieno milti, vienlaikus mīcot. Beigās varat pievienot nedaudz sviesta - jūs varat izmantot gan sviestu, gan dārzeņu. Mīklu trīs stundas atstāj uzrūgt, pārklāj ar salveti un ievieto siltā vietā.
Iegūto mīklu nepieciešams izveltnēt taisnstūra formā, centrā ielieciet pusi sviesta. Šis eļļainais gabals ir pārklāts ar vienu slāņa galu, uz tā tiek uzlikta atlikusī eļļa, kas pārklāta ar slāņa otru galu. Tagad jums vēlreiz jāizvelk šis slānis, salieciet to četrās daļās, atkal izrullējiet un atkārtojiet šo procedūru vairākas reizes, līdz iegūstat vairāk nekā trīsdesmit slāņu. Mīklu bez rauga var pagatavot pēc tās pašas receptes, neizmantojot raugu, tūlīt pēc mīcīšanas.
