Spelta ir kviešu šķirne, kuru cilvēka ķermenis asimilē ātrāk nekā visas citas šķirnes. Ieteicams iekļaut veselīga dzīvesveida piekritēju un cilvēku ar noslieci uz lieko svaru ēdienkartē.
Spelta ir īpaša veida kvieši. To sauc arī par “melno kaviāru no graudaugiem”. Tam ir nedaudz atšķirīga graudu un ausu struktūra un augstāka uzturvērtība salīdzinājumā ar citām kviešu šķirnēm. Pēc tam, kad dietologi sāka runāt par šīs kultūras labvēlīgajām īpašībām, viņi sāka to aktīvi izmantot ēdiena gatavošanā un iekļaut dažādu diētu ēdienkartē.
Saskaņā ar arheoloģiskajiem pētījumiem speltas kultūra pirmo reizi tika kultivēta 5. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. Krievu zemnieki novērtēja to par kultivēšanas vieglumu, izturību pret laika apstākļiem un slimībām. Pēc Otrā pasaules kara speltas kultivēšana ievērojami samazinājās, taču šodien tā atkal iegūst popularitāti, galvenokārt ārvalstu kulinārijas mākslā - Indijā, Turcijā, Irānā, Itālijā, Vācijā u.c.
Vienīgais trūkums ir kulšanas un turpmākās apstrādes grūtības.
Speltas augu olbaltumvielu saturā ievērojami pārsniedz kviešus: šīs kultūras graudos tā attiecība ir 25–37%. Turklāt tas satur lielu daudzumu šķiedrvielu, nepiesātinātas taukskābes, vitamīnus E, PP, B grupu un minerālvielas - dzelzi, magniju, cinku, kalciju, fosforu, varu, kāliju, selēnu un mangānu. Glutēna proteīns satur pat 18 aminoskābes, kas nepieciešamas normālas ķermeņa darbības uzturēšanai. Speltas graudos ir daudz mukopolisaharīdu, kuriem ir svarīga loma imunitātes veidošanā. Un pats galvenais, visas speltā esošās barības vielas cilvēka ķermenis absorbē vieglāk un ātrāk nekā kviešu bioķīmiskās sastāvdaļas.
Kas attiecas uz cepšanas īpašībām, šajā ziņā kultūra ir ievērojami zemāka par kviešiem.
Šīs labības kaloriju saturs ir ārkārtīgi mazs - tikai 127 Kcal uz 100 g produkta. Regulāri ēdot speltas, jūs varat palielināt imūno aizsardzību, normalizēt cukura līmeni asinīs, uzlabot sirds un asinsvadu darbību, kā arī endokrīno, nervu un reproduktīvo sistēmu. Samaziniet anēmijas, vēža un infekcijas slimību attīstības risku. Speltas ēdieni var pamatoti atrasties uz veselīga dzīvesveida piekritēja un cilvēka, kurš sapņo zaudēt svaru, galda, jo labākais dabīgais ķermeņa tīrīšanas līdzeklis ir šķiedrvielas, kas ir tik bagātas ar speltas graudiem. Tas absorbē holesterīnu, smago metālu sāļus un kancerogēnus. Pareizrakstība stimulē zarnu kustīgumu un normalizē visu gremošanas trakta orgānu darbību. Lēnā ogļhidrātu uzsūkšanās dēļ spelta mazina izsalkumu un palīdz tikt galā ar liekā svara problēmu.
Nav iespējams neatzīmēt pareizrakstības priekšrocības cilvēkiem ar celiakiju. Šī slimība ir alerģija pret lipekli, olbaltumvielu, kas atrodas lielākajā daļā graudaugu. Speltas lipeklis neizraisa alerģiskas reakcijas, un to var izmantot ēdiena gatavošanai pat maziem bērniem. No speltas var iegūt lielisku gaļas vai zivju piedevu. Itālijā to izmanto populārā risotto ēdiena pagatavošanai, savukārt amerikāņi un vācieši uz speltas miltu bāzes gatavo izcilus desertus un mērces. Un cik daudz visu veidu diētisko zupu un buljonu var pagatavot, pamatojoties uz speltas burtiem! Kontrindikācija tā lietošanai ir tikai individuāla neiecietība.
