Baklažāniem jābūt uz galda ne tikai nogatavošanās laikā, bet visu gadu līdz nākamajai sezonai. Šīs ogas (un baklažānu, saskaņā ar zinātnisko klasifikāciju, ir oga) labvēlīgās īpašības ir zināmas jau sen, tāpēc katrai tautai ir daudz garšīgu recepšu baklažānu novākšanai. Tos var konservēt ceptus, vārītus, raudzēt ar pildījumu vai tikai pašus augļus; sāls, pagatavojiet kaviāru un garšvielas. Izvēle ir pietiekami liela.
Kas jums jāzina
Izmantojiet 25–40 dienu brieduma augļus (pēc augļu iestāšanās). Centieties nepirkt pārgatavojušos baklažānus, kā tie satur lielu daudzumu sālītas liellopa gaļas, organismam kaitīgas indīgas vielas.
Vislabāk konservēšanai izmantot augļus, kas noplūkti stundu vai divas pirms pārstrādes. Kārtojiet augļus atbilstoši gatavībai, kvalitātei un krāsai. Visgaršīgākie ir jaunieši ar tumši zilu spīdīgu ādu, tajos joprojām ir ļoti maz sēklu.
Augļu kvalitatīva mazgāšana ir konservu stabilitātes garants uzglabāšanas laikā. Izmantojiet pareizi sagatavotus traukus. Un ievērojiet receptē norādīto gatavošanas tehnoloģiju.
Sālīti baklažāni
Atlasiet jaunus bumbieru formas augļus. Nomazgājiet tos, mizojiet kātiņus, nedaudz sagrieziet un 8 minūtes blanšējiet verdošā sālsūdenī. Pēc blanšēšanas iemērciet augļus aukstā ūdenī un novietojiet uz režģa, lai notecētu ūdens. Jūs varat ievietot augļus uz griešanas dēļa, kas ir uzstādīts nelielā leņķī, uzlikt vēl vienu dēli un uzlikt tam slodzi. Saspiesto izspiesto baklažānu daļu pildiet ar ķiplokiem, berzējot ar sāli.
Ievietojiet dažas lauru lapas 3 litru burkas apakšā, ievietojiet baklažānus pietiekami cieši, apkaisa tos ar zaļumiem un piparu graudiem, un ielejiet sagatavoto vārītu atdzesētu šķīdumu (uz litru ūdens - 60-70 g sāls). Aizveriet burkas ar vārītiem vākiem un atstājiet pienskābes fermentāciju 20-25 grādu temperatūrā 5-6 dienas. Šādi konservi ir jāuzglabā vēsā vietā.
Baklažānu šķēles tomātu mērcē
Nomazgājiet baklažānus (1 kg), sagrieziet šķēlēs, apkaisa ar sāli (50 g). Pēc 20 minūtēm visu noskalojiet. Katru apli rīvē miltos un apcep no abām pusēm augu eļļā. Sīpolus (250 g) sagrieziet apļos un sautējiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Nomazgājiet tomātus (1 kg), berzējiet uz rīves, noņemot ādu. Iegūtajai masai pievieno 3 tējkaroti sāls, 2 ēdamkarotes cukura, 2-3 ēdamkarotes etiķa 5%, ceptus sīpolus, zaļumus, 100 ml vārīta ūdens, dažus zirņu piparus un 2-3 lauru lapas. Visu vāriet 10-15 minūtes, pēc tam ielieciet ceptos baklažānus mērcē un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
Siltajās burkās piepilda karstu maisījumu, pārklāj un sterilizē verdošā ūdenī: 0,5 litru burkas - 40 minūtes, 1 litrs - 50 minūtes, pēc tam nekavējoties satin un atdzesē. Sterilizācijas laikā pods jāpārklāj ar vāku.
Cepti baklažāni
Nomazgājiet sašķirotos augļus, cepiet cepeškrāsnī, nomizojiet, noņemiet kātiņus un karsti ielieciet tos sagatavotajās burkās. Veidošanas laikā pievienojiet sāli un 5% etiķa (0,5 litru burkai - 10 g sāls un 1,5 ēdamkarotes etiķa). Piepildiet burkas, nesasniedzot augšējo 1 cm.
Sagatavotās burkas pārklāj ar vākiem un sterilizē siltā ūdenī: 0,5 litru burkas - 70 minūtes, 1 litrs - 75 minūtes, pēc tam burkas nekavējoties jāapritina un jāatdzesē.
