Ne nejauši gī - gī vai gī - Indijā tiek saukts par “šķidro zeltu” un tiek uzskatīts par vienu no labklājības rādītājiem. Šāds sviests ir labākais taukskābju avots, tas nesatur laktozi, tāpēc ir piemērots arī tiem, kuri tā nepanesības dēļ nevar atļauties parasto sviestu. Puisis labi panes augstu temperatūru. Ja parastais sviests sāk dedzināt, kad tiek sasildīts līdz 120 grādiem, tad ghī pat 190 - ideālā temperatūrā sautēšanai un cepšanai - paliek caurspīdīgs, ar smalku karameļu aromātu un brīnišķīgu riekstu garšu.
Tas ir nepieciešams
-
- sviests
- divas pannas
- viena lielāka par otru vai viena biezu sienu panna
- marle
- stikla vai fajansa glabāšana
Instrukcijas
1. solis
No zemas kvalitātes sviesta nav iespējams iegūt izcilu gī. Izvēlieties labu eļļu, kurā nav augu tauku un citu piedevu.
2. solis
Jūs varat izkausēt nelielu daudzumu eļļas uz plīts, bet daudz eļļas, krājumu uz gadu iepriekš, labāk to sildīt cepeškrāsnī. Uz plīts 2 stundu laikā tiks izkausēts 1 kilograms sviesta, un pusotru gadu krāsnī 10 kilogrami uz uguns sildīsies 10 stundas, krāsnī - apmēram 8. Cik daudz ghee izrādīsies no noteiktu sviesta daudzumu vienmēr ir grūti pateikt, tas ir atkarīgs no tā, cik daudz katrā šķirnē ir ūdens un piena olbaltumvielas. Parasti sviests ir 18% ūdens, 2% olbaltumvielu un 80% tīra piena tauku, taču tie ir aptuveni skaitļi. Vidēji no viena kilograma laba sviesta iegūst nedaudz mazāk par 800 gramiem tīrākā gī.
3. solis
Uz plīts izkusis gī tiek saukts par gī dārzu. To gatavo ūdens vannā - mazāku pannu liek lielākā pannā un atlikušo atstarpi starp tām ielej ar ūdeni. Sviestu sagriež gabaliņos un ievieto nelielā katliņā. Uzsildiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un pagaidiet, līdz eļļas virsmā parādās baltas olbaltumvielu putas. To noņem ar spraugu karoti. Mazās katliņa apakšpusē veidosies arī nogulsnes. Daudzi avoti brīdina mājsaimnieces, ka nekādā gadījumā tas nedrīkst kļūt brūns, sadedzināts, taču tas ūdens vannā nedraud. Tiklīdz olbaltumvielu putas pārstāj veidoties, eļļa ir gatava. Tagad jums tas jāizkāš caur tīru marli stikla burkā vai māla traukā. Ghee var uzglabāt līdz pat gadam, nemainot tā īpašības.
4. solis
Lai iegūtu sviestu, kas izkusis cepeškrāsnī - chula gi - jums tas jāsasilda līdz 150 grādiem pēc Celsija. Sviestu, sagrieztu mazos gabaliņos, ievieto biezu sienu kastrolī un ievieto cepeškrāsnī, temperatūra tiek uzturēta tajā pašā. Kāpēc šī metode ir laba? Nav nepieciešams sekot eļļai un notīrīt putas - kad gī ir gatavs, jūs varat viegli noņemt blīvu garozu no tās virsmas. Katra kilograma eļļas sildīšana prasa apmēram trīs ceturtdaļas stundas. Pēc eļļas noņemšanas no krāsns atbrīvojiet to no garozas, tā arī jāfiltrē tīrā stikla vai māla traukā, jāatdzesē un jāuzglabā.
5. solis
Puisis lieliski uztver pikantas-aromātiskas piedevas. Viņi gatavo gī ar pipariem, kururmu un aromatizēti ar ķimenēm un krustnagliņām. Krustnagliņu eļļu - laung gi - iegūst, liekot 20 krustnagliņu pumpurus, ceturtdaļu muskatrieksta, kas nav sasmalcināti pulverī, bet sadalīti gabalos, divas ēdamkarotes sezama tīrā marles maisiņā izkausētā sviestā. Norādītais daudzums ir pietiekams, lai aromatizētu 1 kilogramu eļļas. Pēc tam, kad eļļa ir izkususi, maiss ir jānoņem un jārīkojas saskaņā ar standarta shēmu - izkāš, ielej, uzglabā.
6. solis
Īpaši garšīgs un veselīgs ir ingvera gī - adrak gi - lai to pagatavotu, pietiek ar izkausētā sviestā iemest nomizotu ingvera sakni. Uz katru kilogramu eļļas jums vajag apmēram 3 centimetrus saknes.
