Cilvēce izgāja lielu lēcienu uz priekšu, kad izgudroja pārtikas konservēšanas veidus. Smēķēšana ir viens no ēdiena saglabāšanas veidiem. Tādējādi ir iespējams saglabāt ražošanu tieši lauka apstākļos, ņemot vērā minimālo palīglīdzekļu un palīgmateriālu daudzumu. Ir divi smēķēšanas veidi: auksts un karsts.
Tas ir nepieciešams
-
- zivs;
- rupja sāls;
- cietkoksne.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet zivi: izķidājiet to, rūpīgi izskalojiet un ielieciet bļodā, apkaisa ar sāli ar ātrumu 1,5 kg sāls uz 10 kg produkta. Sālī varat pievienot nedaudz cukura, tas uzlabos gatavā produkta garšu. Pievienojiet iecienītākās garšvielas: piparus, aromātiskos garšaugus. Pārklājiet zivis ar plakanu trauku, nospiediet ar kaut ko smagu un ļaujiet tai 3-5 dienas sēdēt sālījumā, atkarībā no zivju lieluma.
2. solis
Izņemiet zivis no sālījuma un noskalojiet: seklā tekošā ūdenī 1-2 stundas, un lielās var iemērc līdz dienai. Pēc tam zivis ir jāizžāvē: savāc mazus gabaliņus uz 5-6 gabalu virknes, savērt tos caur acīm. Lielu labāk piesiet aiz astes un pakārt otrādi. Izvediet zivis nožūt brīvā dabā. Pārliecinieties, vai zivis ir izturējušas no visām pusēm, ja nepieciešams, vēderā ievietojiet koka starplikas, lai viss iekšpusē arī būtu nožuvis.
3. solis
Pēc 2–3 dienām pakariet žāvētās un žāvētās zivis kūpinātavā un sāciet smēķēt: oglēm vajadzētu uzsmēķēt un smēķēt, izvairīties no atklātas liesmas. Pārliecinieties, ka smēķēšanas temperatūra saglabājas 25 grādu robežās, pretējā gadījumā jūs saņemsiet karstu metodi. Smēķēšanas process ir ļoti delikāts, gandrīz neiespējami iegūt tādus pašus rezultātus, pat ja jūs patiešām to cenšaties. Galaprodukta garša ir atkarīga no dūmu veidošanās, kas savukārt ir atkarīgs no koksnes, laika apstākļiem un daudziem citiem faktoriem. Smēķēšana ir process, kas prasa pastāvīgu uzmanību, jo ir nepieciešams uzturēt siltumu oglēs visu diennakti.
4. solis
Smēķēšanai ņem cietkoksni, skujkoki nav piemēroti smēķēšanai, tajā ir pārāk daudz sveķainu vielu, kā rezultātā produkti iegūst rūgtumu. Bērzs ir piemērots smēķēšanai, taču no tā ir jānoņem miza, pretējā gadījumā tajā esošā darva nogulsnējas uz produkta. Dienvidnieki cenšas kūpināšanai izmantot augļu koku malku: tie ar aromātu bagātina kūpinātas gaļas garšu. Tāpēc līdz smēķēšanas beigām oglēm ieteicams pievienot koku zarus ar aromātisku koku vai pikantu zāli. Piemēram, kadiķu dūmiem ir dezinficējošas īpašības, un tiem ir brīnišķīgs aromāts.
