Ēdienu gatavošanā dažādas garšvielas un garšvielas ir izmantotas daudzus gadu tūkstošus. Vēsturei ir pierādījumi, ka vēl akmens laikmetā cilvēki iemācījās izmantot pikantas lapas un sēklas, lai uzlabotu uz atklātas uguns pagatavotas gaļas garšu.
Tagad mēs nevaram iedomāties, piemēram, plovu bez spilgtas bārbeles un ķimeņu, vai karstvīnu bez smaržīgas krustnagliņas.
Papildus tam, ka garšvielas piešķir ēdienam atšķirīgu garšu un aromātu, tās arī kalpo kā lielisks papildinājums pārtikai un var darboties kā konservanti. Katrai garšai ir sava funkcija. Daži no tiem tiek izmantoti to ārstniecisko īpašību dēļ (piemēram, anīss, diļļu sēklas, sinepes), citus mēs mīlam to skaistuma un aromāta dēļ (kanēlis, zvaigžņu anīss).
Vai kāda garšviela ir garšviela?
Garšvielas tiek uzskatītas par augu aromātisko daļu. Šī daļa var būt miza (kanēlī), sakne (selerijas, ingvers), sēklas (pipari, ķimenes) un ziedi (lavanda, safrāns, plūškoks). Viengadīgie, kuriem nav koka stumbra, piemēram, baziliks, timiāns, dilles, pētersīļi un piparmētra, ir aromātiski augi.
Kas piešķir garšai aromātu un garšu?
Garšvielas ir pateicīgas par to sastāvā esošo ēterisko eļļu aromātiskajām un aromātiskajām īpašībām. Šīs eļļas ir pārsteidzoši gaistošas. Jebkura mājsaimniece jums pateiks, ka gatavojamajam ēdienam ir garšvielu pievienošanas paraugs. Būtībā tos pievieno vārīšanas beigās, lai ēdienā saglabātu garšu.
Kā uzglabāt garšvielas?
Mūsdienu tirgus pircējam piedāvā dažādas eksotiskas garšvielas un garšaugus. Būtībā tie visi ir iepakoti noslēgtos maisos ar derīguma termiņu. Šajā gadījumā jums jāievēro ražotāja ieteikumi un garšvielas jāuzglabā sausā, neapgaismotā vietā. Jūs varat arī ielej garšvielas īpašās burkās.
Bet, ja ar gatavo produktu viss ir skaidrs, tad kā ir ar svaigiem garšaugiem un dārzeņiem? Galu galā, lai tie nenokļūtu priekšlaicīgi, pret tiem ir jāārstējas īpaši.
Dārzeņu sakņu dārzeņus vajadzētu nomizot, augļus sagriezt gabalos gar šķiedrām, kuras pēc tam žāvēt žāvēšanas kamerā vai gaisā un salocīt linu maisiņos.
Līdzīgi ir ar zālēm. Garšaugi tiek žāvēti 4-5 dienas, līdz zāle ir viegli sasmalcināta. Žāvētās lapas ievieto alvas vai stikla burkā un cieši aizver.
Lai iegādātās garšvielas ilgāk priecētu ar to īpašībām, jums jāievēro vienkārši noteikumi.
Nevajadzētu uzreiz iegādāties daudz garšvielu. Tātad jūs ātri atjaunosiet savas smaržīgās burkas un neuztraucieties, ka tās ir pasliktinājušās.
Lietojot, garšvielas labāk sasmalcināt tieši. Kopumā garšvielas saglabā savas īpašības ilgāk, un, slīpējot, tās kļūst vēl aromātiskākas.
Neglabājiet garšvielas mikroviļņu krāsns vai gāzes plīts tuvumā.
Vislabāk ir izmantot traukus garšvielu uzglabāšanai, kas izgatavoti no tādiem materiāliem kā stikls un alva. Parakstīt burkas nebūs lieki.
