Tradicionālais ukraiņu borščs ir īstas mājsaimnieces lielākais noslēpums, kuram noteikti ir pāris īpatnības, kas atšķir viņas ēdienu no visiem pārējiem. Unikāls, bagātīgs, garšīgs un karsts - šis borščs kļūs par visu vakariņu rotājumu.
Kas ir nepieciešams
Ārzemnieki neuzticīgi sauc sarkanos borščus par "vārītiem salātiem", taču drīz vien tos pārņem neticamas garšas īpatnības un lūdz receptes. Kāds gatavo boršču ar zivīm, kāds ar skābētiem kāpostiem, kāds ar sēnēm. Bet vissvarīgākā un galvenā sastāvdaļa, kas to atšķir no citām zupām, ir bietes. Starp citu, kāpostu zupu nekad nevajadzētu saukt par zaļo boršču, tā nav taisnība. Šis nosaukums ir atļauts tikai tradicionālajiem sarkanajiem borščiem, kuriem būs nepieciešams:
-0,5 kg liellopa gaļas uz kaula (var aizstāt ar tādu pašu daudzumu liesas cūkgaļas);
-50 g speķa;
-0, 3 kg svaigu biešu (apmēram 3-4 gab.);
-3 lieli kartupeļi;
-1 sīpols (vēlams sarkans);
-1 burkāni;
-0,2 kg balto kāpostu (tas ir apmēram 1,5 glāzes sasmalcinātu);
-2 ēdamkarotes maigas tomātu pastas;
-6 melnie piparu graudi;
-4 litri filtrēta vai vārīta ūdens;
-lauru lapu pāri;
-saulespuķu eļļa cepšanai;
-1 ķiploka daiviņa;
-1 ēd.k. cukura karote bez slaida;
-2 ēd.k. l. etiķis (seši procenti);
- sāls, pipari, dilles, pētersīļi - "ar aci".
Kā gatavot
Sākumā nomazgātā gaļa uz kaula (tā nerāpās uz kaula, tā ātrāk pagatavojas), liek pusotru stundu vārīties ūdenī. Kad sāk veidoties putas, tās jānoņem un siltums jāsamazina. Katliņā pievienojiet piparu graudus, lauru lapas un sāli.
Kamēr buljons gatavojas, jūs varat darīt dārzeņus. Bietes sarīvē, kāpostus sasmalcina, kartupeļus, burkānus un sīpolus sagriež parastā izmēra kubiņos. Pēc pusotras stundas gaļa jānoņem no ūdens, uzmanīgi izkāš buljonu no iespējamiem kaulu fragmentiem.
Atdaliet galveno kaulu no celulozes un sagrieziet liellopu gaļu gabalos. Tad nosūtiet to atpakaļ, lai pagatavotu buljonā, tur pievienojot kartupeļus.
Tagad jūs varat apcept sīpolus un burkānus saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai, pēc tam tajā pašā dziļajā pannā pievienojiet bietes, etiķi, cukuru un nedaudz vairāk sāls (trešdaļu tējkarotes). Ļaujiet šim maisījumam vēl 5 minūtes sautēties. Tad jums jāpievieno tam tomātu pastas un vairākas minūtes apcepiet bez vāka, maisot, pēc šīm manipulācijām nosūtiet pannas saturu pannā. Tagad jūs varat pievienot kāpostus tur un atstāt zem vāka 10 minūtes zemā siltumā.
Pa to laiku var pagatavot dradžus. Smalki sagrieziet bekonu un apcepiet to. Tie, kuriem nepatīk sprakšķēšana, var izlaist šo gatavošanas punktu. Noņemiet no pannas apcepto bekonu, atdalot to no izkusušajiem taukiem, nedaudz nosusiniet un nosūtiet uz pannas ar citām sastāvdaļām vēl 5-7 minūtes.
Tagad jūs varat izslēgt uguni. Saspiediet vai sasmalciniet ķiplokus tieši katliņā. Borščs ir jāpasniedz karsts, ar karoti skāba krējuma un dekorēts ar zaļumiem. Tam lieliski piemēroti virtuļi vai melna svaiga maize.
