Garšvielas un garšaugi ir lielisks veids, kā jebkura veida gaļai pievienot lielisku aromātu un garšu. Turklāt gaļa, kas vārīta ar garšvielām vai iemērc marinādē, kļūst mīkstāka un sulīgāka.
Gaļai var pievienot divus aromātus. Pirmais ir marinādes izmantošana, kas sastāv no mērces, garšvielām, dārzeņiem (sīpoliem, ķiplokiem un pipariem). Otrais ir garšvielu un īpašu garšaugu izmantošana. Garšvielas var atšķirties atkarībā no tā, kā jūs plānojat gatavot gaļu, gaļas veidu un vecumu.
Viena no slavenākajām gaļas aromatizējošām garšvielām ir rozmarīns. Šis augs galvenokārt tiek izmantots Vidusjūras reģiona virtuvē, un tas ir klasisks Provansas un Dienviditālijas virtuvē. Gatavojot šādus gaļas veidus, piemēram, teļa gaļa, jēra gaļa, vistas gaļa, cūkgaļa, jūs varat izmantot rozmarīnu. Bet tādiem gaļas veidiem kā pīle vai zoss ir ļoti spilgts savs aromāts, kas "konfliktēs" ar rozmarīnu. Lai gaļai piešķirtu aromātu, sagrieziet svaigu rozmarīnu mazās nūjiņās un apkaisa ar gaļu. Veikalos tiek pārdots arī gatavs žāvēts rozmarīns. Rozmarīns ir ideāli piemērots steiku, grilētas vai ceptas gaļas pagatavošanai, un tas piešķir vieglu sāļu garšu.
Baziliks, īpaši violets, dod gaļai vienlaikus pikantu un sāļu garšu, padarot to bagātāku. Jums nevajadzētu gatavot marinādi no bazilika: ļoti bieži tas nokrāso gaļu tumšā nokrāsā (it īpaši, ja runa ir par vistu un vieglu cūkgaļu). Bet pievienojot gatavošanas procesā, šis augs jebkurai gaļai spēj pievienot ļoti spilgtu garšu. Tomēr baziliku visbiežāk izmanto vistas un medījumu gatavošanā.
Krievijā slavenākā garšviela ir pipari. Tomēr, neraugoties uz melno piparu popularitāti, daži šefpavāri amatieri gatavo gaļu ar rupji maltiem melnajiem pipariem, kas ir paredzēti steikiem un karbonādēm pikanta, ar nesalīdzināmu garšu. Papildus klasiskajiem melnajiem pipariem varat izmantot arī baltos un sarkanos piparus.
Profesionāļi iesaka izmantot nevis standarta maltus piparus no veikala, bet gan īpašu smalcinātāju, kurā piparu graudus var sasmalcināt tieši gatavošanas procesā.
Krievu šefpavāru maz izmantotais ingvers (vai tā Āzijas relatīvais galangāls) dod gaļai maigumu un specifisku "Āzijas" garšu. Tas jāsagriež ļoti plānos gabaliņos un pēc tam apcep ar gaļu augu eļļā.
Pirms grilēšanas gaļu ieteicams aromatizēt ar marinādi. Pavāri neiesaka etiķa marinādes, jo tās "nogalina" gaļas dabisko aromātu un garšu, labāk izmantot vīnu vai sālsūdeni.
Gaļas marinēšana ilgstoši (vairāk nekā 2 stundas) ir nevēlama, jo tas padara gaļas šķiedras izturīgas.
Lai panāktu optimālu sulīguma un garšas kombināciju, varat izmantot parasto sālītu ūdeni un dabīgu citronu sulu. Liellopu un teļa gaļu var marinēt 2-3 stundas, cūkgaļu un vistu - līdz 1 stundai. Jēram marināde lielākoties nav nepieciešama, jo tai ir sava spilgta garša. Barbekjū vai grilēšanai to var sālīt ar rupjo sāli, pārkaisa ar pipariem, garšvielu maisījumu (kurkuma, ķimeņu, dažādu veidu piparu) un atstāt uz pāris stundām vēsā vietā.
