Daudzās Āzijas valstīs rīsi tiek uzskatīti ne tikai par garnīru - šie graudaugi atrodas nacionālās kultūras pamatā un tiek cienīti tāpat kā maize Krievijā. No tā gatavo biezputru un plovu, pievieno maltajai gaļai un zupām, kā arī pasniedz kopā ar gaļu vai zivīm.
Lai pareizi pagatavotu rīsus, vispirms jāizlemj par to šķirni. Piedevai, kā arī plovam izvēlieties cietākos vai mēreni lipīgos šīs graudaugu veidus. Tas var būt absolūti balts "lazar", sārts "dev-zira" graudiņš, smaržīga "chungara", kā arī leģendārais "basmati" - garengrauds, plāns un ciets.
Rīsus ieteicams pagatavot katlā - tikai šajā traukā tas izrādās tā, kā tam vajadzētu būt - drupans, viegls un smaržīgs. Daudzas mājsaimnieces rīsu pagatavošanai izmanto vienkāršu recepti, kur daļai rīsu (labi nomazgāti!) Ņem divas vai pusotras daļas auksta ūdens, uzvāra brūvējumu uz lielas uguns, pievieno sāli, pārklāj ar vāku, samaziniet uguni un atstājiet, līdz ūdens iztvaiko.
Patiesībā rīsus var pagatavot dažādos veidos, jo katra nacionālā virtuve slēpj savus šī garnīra pagatavošanas noslēpumus.
Japānā viņi to dara šādi:
- graudus mazgā un mazgā, līdz ūdenī vispār nav pulverveida pulvera, un tos pārnes uz katlu;
- izlejot aukstu ūdeni rīsiem tā, lai tie sasniegtu rādītājpirksta vidusdaļu virs tiem - japāņu sievietes jau sen izmanto šo "mēru";
- katls ir saspringts, lai tvaiks gandrīz neiznāktu, aizveriet un uzlieciet lielu uguni, līdz tas vārās;
- pēc 10 minūtēm apkure tiek samazināta līdz minimumam, un pēc vēl 20 tās tiek pilnībā izslēgtas, bet vāks netiek noņemts vēl ceturtdaļu stundas.
Šajā procesā jūs nevarat maisīt vārītus rīsus, kā arī tos sālīt. Japānā rīsus uz galda pasniedz svaigus, bet vienmēr ar kaut ko sāļu: sojas mērci, zivīm, gurķiem vai skābētiem kāpostiem.
Francijā rīsi tiek pagatavoti citādi:
- nepilnīgu glāzi rīsu mazgā ar tekošu ūdeni;
- divus litrus ūdens ielej katliņā, tajos izšķīdina sāls karoti un novieto uz plīts;
- kad šķidrums vārās, tajā ielej graudus un ļauj vārīties, neaizklājot ar vāku;
- vāra rīsus uz lielas uguns apmēram 15 minūtes (ja tas nav pietiekami daudz laika, jūs varat to palielināt līdz 20 minūtēm);
- rīsus iemet caurdurī un pārlej ar aukstu ūdeni.
Otrs rīsu veids franču valodā nedaudz atšķiras no iepriekšējā. Lai pagatavotu piedevu, katlā uzkarsē nedaudz augu eļļas, ielieciet tajā sausus graudus un, maisot, apcepiet tos līdz caurspīdīgumam. Tikmēr atsevišķā katliņā tiek vārīts sālīts ūdens, kas prasīs divreiz vairāk, un tajā iemērc ceptus rīsus. Katliņš ir aizvērts ar vāku, uguns ievērojami samazinās un graudaugi tiek vārīti, līdz ūdens iztvaiko.
Austrumos rīsu garnējumu sauc par saliekamo plovu, un tā pagatavošanai ir ļoti daudz iespēju. Klasiskajai receptei ir savi smalkumi, taču tas nav grūti.
- Rīsus mazgā un 2-3 stundas ielej ar siltu (bet ne karstu!) Ūdeni. Tad pulverveida ūdeni iztukšo un graudus atkal rūpīgi nomazgā.
- Par kilogramu rīsu ņem 5-6 litrus ūdens (vai pat vairāk) un vāra tos, pievienojot divas ēdamkarotes sāls.
- Graudaugus iemērc verdošā ūdenī un vāra, laiku pa laikam maisot, 10–12 minūtes. Kopumā šis laiks ir tieši atkarīgs no rīsu mērcēšanas laika. Jo ilgāk tas bijis ūdenī, jo mazāk laika būs nepieciešams tā pagatavošanai.
- Gatavos rīsus ielieciet uz sieta un piepildiet ar aukstu ūdeni.
- Pa to laiku katls tiek uzkarsēts (bet ne karsēts), tajā izkausē 3 ēdamkarotes sviesta vai pat izkausētu sviestu un ielej rīsus.
- Graudiem un apmēram 200–250 g sviesta pievieno safrānu, katlu aizver ar smagu vāku (dažreiz pat aizzīmogo) un liek uz nelielas uguns 40–50 minūtes vai pat ilgāk.
- Vārīti rīsi tiek pasniegti uz lielas trauka un rotāti ar zaļumiem, dārzeņiem un mērcēm.
Rīsi piedevai nemaz netiek pārspēti un nav garlaicīgi, kā domā daudzi cilvēki. Un jūs varat to pagatavot ne tikai darba dienās, bet arī brīvdienās, kā tas tiek darīts austrumos. Turklāt šim ēdienam ir daudz receptes.
