Tradicionāli harčo tiek gatavots no liellopa gaļas. Tomēr Gruzijas nacionālā ēdiena garša nepasliktināsies, ja tā pagatavošanai tiks izmantoti citi gaļas veidi, piemēram, vistas gaļa.
Lai pagatavotu kharcho no vistas, jums būs nepieciešami šādi produkti: 600 g vistas, 150 g rīsu, 2 vidējas sīpolu galvas, 100 g valriekstu, kas nomizoti no čaumalas un starpsienām, 2 ēdamk. l. satsebeli, 3-4 ķiploka daiviņas, 1 tējkarote. apiņi-suneli, sarkanie maltie pipari, sāls.
Vistu rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī un nosusina ar papīra dvieļiem. Veselu vistas gabalu vāra 1-1,5 stundas. Tad vistu noņem no buljona un atdzesē. Kauli tiek noņemti un izmesti, un gaļu sagriež diezgan lielos gabalos un nosūta atpakaļ uz buljonu. Ērtākais kharcho pagatavošanas veids ir vistas krūtiņas ņemšana.
Lai zupa būtu pēc iespējas bagātāka, gaļu ievieto aukstā ūdenī. Ja vēlaties samazināt gatavā ēdiena tauku saturu, ielieciet gaļu kastrolis, kad ūdens jau ir uzvārījies.
Gatavošanas laikā no buljona virsmas ir periodiski jānoņem jaunās putas. Tiklīdz buljons vārās, siltums tiek samazināts līdz zemam. Kad gaļa gatava, pannā ielej satsebeli mērci.
Ja nav iespējams iegādāties satsebeli, adjika vai tkemali mērce to var aizstāt. Ieteicams lietot arī mizotus, smalki sagrieztus nogatavojušos tomātus vai granātābolu sulu. Galvenais ir tas, ka zupai ir raksturīga skāba garša. Gruzijā tklali bieži pievieno kharcho. Tortilla tiek sadalīta gabalos un vienkārši ievietota zupā. Tomēr, tā kā Gruzijā ir ciemati, ir tik daudz īsta harčo receptes.
Tklali ir sausa plāna plakana kūka, kuras pagatavošanai tiek izmantotas tkemali šķirnes, kas sasmalcinātas biezenī. Plātsmaizes žāvē saulē.
Rīsus mazgā, līdz no tiem izplūstošais ūdens kļūst dzidrs. Parasti, lai pagatavotu kharcho, viņi ņem graudaugus ar gariem graudiem. Nomizotus sīpolus un sagriež plānās sloksnēs. Tā kā ēdiens tiek gatavots ilgu laiku, ieteicams dārzeņu sagriezt nevis pāri, bet gar sīpolu. Šajā gadījumā šķiedru struktūra saglabāsies, un sīpolu salmi līdz vārīšanas beigām nepārvērtīsies biezputrā. Rīsi un sīpoli tiek pievienoti pannai un pusstundu turpina vārīt kharcho uz lēnas uguns.
Nomizotus valriekstus ātri apcep sausā pannā. Tad riekstus sasmalcina ar blenderi vai javu. Riekstiem, kas samalta līdz gludai, jābūt patīkamai smaržai un izdalošai eļļai. Ķiploku daiviņas berzē uz smalkas rīves vai izlaiž caur presi. Zupai pievieno riekstus un ķiplokus. Pēc 10-15 minūtēm kharcho tiek garšots ar suneli apiņiem, maltiem sarkanajiem pipariem un sāli pēc garšas. Gatavo zupu ieteicams pārklāt ar vāku un uzstāt, noņemot no plīts, apmēram 30 minūtes.
Īstajam harčo ir pikanta asa garša. Trauks ir daudz biezāks nekā citas zupas. Tāpēc pēdējās vārīšanas minūtēs periodiski jāmaisa zupa. Negatavojiet kharcho uz lielas uguns, jo trauks var sadedzināt.
Zupu lej porcijās un apkaisa ar svaigiem pētersīļiem, cilantro, selerijām vai zaļajiem sīpoliem. Ar harčo ir ierasts pasniegt skābo krējumu un lavašu.
