Dzimtene ir sagatavota pēc dažādām receptēm, tāpēc tā bieži atšķiras pēc aromāta un garšas. Tomēr ir divi galvenie šī dzēriena veidi - rūpnieciskais rums un lauksaimniecības rums. Abu veidu ruma pagatavošana nedaudz atšķiras viens no otra, un to var pagatavot arī mājās.
Ēdienu gatavošana ražošanā
Gan rūpniecisko, gan lauksaimniecības rumu sagatavošana sākas vienādi - cukurniedru kātu apakšdaļa tiek sagriezta un samalta. Tad saspiestos kātiņus izspiež, lai iegūtu sulu, kuru notīra un filtrē. Rūpnieciskā ruma pagatavošanas pamats ir melase, kas palikusi no cukura ražošanas un iegūta, vārot niedru sulu. Šī sula tiek uzkarsēta līdz sīrupa konsistencei un cukura kristālu veidošanai, kurus pēc tam ar melnās centrifūgas atdala un rafinē. Atlikušo melasi ievieto tvertnē kopā ar ūdeni, skābi un raugu, raudzē un pēc tam destilē. Gatavo rumu sablenderē īpašam buķetim ar kanēli, vaniļu, augļu aromātiem un tā tālāk.
Lauksaimniecības ruma ražošana notiek tikai Haiti un Francijas departamentos, raudzējot cukurniedru sulu un raugu. Iegūto misu destilē, pēc kuras iegūst ruma spirtu, kura stiprums ir no 55 līdz 80% no apgriezieniem. Šo spirtu atšķaida ar destilētu ūdeni un ielej ozolkoka mucās, piešķirot rumam skaistu dzintara nokrāsu. Lai rums paliktu bezkrāsains, to ievieto metāla tvertnēs. Lauksaimniecības ruma ražošana nav tik liela kā rūpnieciskā ruma ražošana - pēdējā apjoms aptver vairāk nekā 90% pasaules zīmolu.
Ēdienu gatavošana mājās
Lai mājās pagatavotu rumu, jums jāņem 1 litrs laba degvīna, 200 g cukura, 500 ml tīra ūdens, 50 ml ruma esences, 10 ml ananāsu un vaniļas esences, kā arī 4 tējkarotes sadedzināta cukura. Ūdeni ielej katliņā, sajauc ar parasto cukuru un pastāvīgi maisot, uzkarsē vidējā siltumā. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, noņemiet pannu no plīts un izšķīdiniet sadedzināto cukuru iegūtajā sīrupā. Aromātiskas esences tagad var iegādāties lielveikalos vai specializētos tiešsaistes veikalos.
Atsevišķā traukā sajauciet degvīnu ar esencēm un ielejiet šo maisījumu līdz istabas temperatūrai atdzesētā cukura sīrupā, visu kārtīgi samaisot. Gatavs rums jāielej biezās stikla pudelēs, hermētiski noslēgts un mēnesi jānovieto tumšā, sausā vietā, lai infūziju. Mēnesi vēlāk rums ir jāfiltrē, filtrējot to caur vairākiem marles slāņiem, pēc kura dzērienu var lietot gan tīrā veidā, gan populāru kokteiļu sastāvā - piemēram, rums ar kolu un Mojito.
