Pirmais alus pagatavošanas standarts tika noteikts 1516. gadā. Tajā laikā “pareizajā” alus sastāvā bija tikai 3 sastāvdaļas: ūdens, iesals un apiņi. Kopš tā laika daudz kas ir mainījies, un alus var saturēt citas sastāvdaļas. Tāpat ir mainījusies daudzu iemīļota dzēriena pagatavošanas tehnoloģija.
Instrukcijas
1. solis
Iesals
Miežu iesals joprojām ir galvenā izejviela vairuma alus zīmolu ražošanai. Tomēr iesala šķirnes var atšķirties. Dažādu alus veidu garšas dažādība ir atkarīga no tā kvalitātes un daudzveidības. Šī zema alkohola līmeņa dzēriena ražošanā ir atļauts lietot arī neiesaltus miežus, rīsus, kviešus. Bet informācijai par jebkuru papildu sastāvdaļu izmantošanu jābūt etiķetē.
2. solis
Apinis
Apiņi ne tikai piešķir alum īpašu garšu un aromātu, bet arī antiseptisku līdzekli, nomācot kaitīgās mikrofloras attīstību, un ir atbildīgi par putu noturību un bagātību. Mūsdienu alus darīšanā tiek izmantoti granulēti un briketēti apiņi, kas izgatavoti no žāvētiem konusiņiem.
3. solis
Ūdens
Brūvējot ūdeni, tiek izvirzītas augstas prasības. Skarbais vai pārāk daudz sāls var ievērojami sabojāt alus garšu un kvalitāti. Tāpēc ūdeni pakļauj ķīmiskai analīzei un attīra ar aktivēto ogli.
4. solis
Fermentu preparāti
Ja putojošā dzēriena ražošanai tiek izmantotas iesala izejvielas, tad tiek izmantoti īpaši fermentu preparāti. Piemēram, "Amilorizin" vai "Protosubtin". Jo zemāka ir iesalu izejvielu kvalitāte, jo vairāk fermentu ir nepieciešams alus ražošanai.
5. solis
Tehnoloģija
Pirmkārt, tiek pagatavota alus misa. Lai to izdarītu, miežu alus graudus sajauc ar destilētu ūdeni un apiņiem, vāra vairākas stundas. Tad tie atdziest, izņem apiņus un pievieno alus raugu, lai rūgtu dzērienu. Pastāv pastāvīgs mīts, ka alkoholam pievieno alu stipruma un izmaksu samazināšanas nolūkos. Faktiski, pievienojot alkoholu, palielināsies produkta kopējās izmaksas, un raugs var nodrošināt līdz pat 13% sava alkohola, kas ir pietiekami pat stiprajiem aliem. Tad alus nogatavojas 2 grādu temperatūrā īpašos traukos 4 līdz 6 mēnešus. Nogatavināts dzēriens tiek filtrēts zem augsta spiediena, lai izvairītos no putām. Pēdējā posmā alus tiek pasterizēts pusstundu. Pasterizācijas temperatūra svārstās no 55 līdz 69 grādiem. Gatavo produktu ielej traukos un nosūta uz noliktavām vai veikalu kasēm.
