Boloņas mērce nāk no Boloņas, pilsētas Ziemeļitālijā. Tas ir sagatavots lazanjai un tagliatelle, bet dažreiz tiek pasniegts kopā ar cita veida makaroniem un makaroniem, kā arī ar kartupeļu biezeni. Mērcē parasti iekļauj šādus produktus: liellopu gaļa, cūkgaļa, pancetta, selerijas, sīpoli, burkāni, tomātu pasta, buljons, sarkanvīns un, iespējams, piena vai krējuma pievienošana.
Tas ir nepieciešams
- liellopa gaļa - 250 g,
- cūkgaļa - 250 g
- pancetta - 90
- sīpoli - 70 g,
- burkāni - 70 g,
- selerijas - 30 g,
- ķiploki - 5 g
- konservēti tomāti - 800 g,
- garšvielas (oregano, timiāns, baziliks, salvija, majorāns, rozmarīns) - 5 g,
- gaļas buljons - 200 ml.
- sarkanvīns - 300 ml,
- krējums 10% vai piens - 300 ml.,
- tomātu pasta - 50 g,
- sviests 25 g,
- olīveļļa - 25 g.
Instrukcijas
1. solis
Mērces pagatavošanai vislabāk ir izmantot biezu sienu kastroli. Ielej tajā olīveļļu, pievieno sviestu un visu laiku maisot karsē uz mazas uguns. Masai vajadzētu kļūt viendabīgai.
Nomizojiet ķiploku daiviņas un smalki sagrieziet vai sasmalciniet presē.
2. solis
Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, sīpolus un selerijas, ja nepieciešams, pēc tam sagrieziet burkānus sloksnēs, sīpolus un selerijas mazos kubiņos, bet pancetta - sloksnēs.
Sagatavotos produktus apcep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai 10 minūtes ar tomātu pastu.
3. solis
Ir svarīgi iepriekš izdarīt malto gaļu. Apvienojiet cūkgaļu un maltu liellopu gaļu, mīkstiniet un pievienojiet ceptiem dārzeņiem. Cepšanas procesā viss ir rūpīgi jāmaisa. Kad malta gaļa ir nedaudz apcepta, tā iegūst vieglu garoziņu, masā varat ielej pienu vai krējumu, padarīt karsēšanu stiprāku un ļaut maisījumam vārīties.
Pārtikas sautēšana jāturpina 10-15 minūtes zemā siltumā, līdz dārzeņu un piena sulas uzsūcas maltajā gaļā. Tad masā ielej vīnu un atkal uzvāra uz lielas uguns.
4. solis
Tomātus sasmalciniet smalki vai sasmalciniet blenderī un pievienojiet vārītajai maltajai gaļai ar dārzeņiem. Pievieno garšvielas un sāli. Atkal uzvāra. Samaziniet siltumu līdz minimumam un aizveriet trauku ar vāku. Vāra uz lēnas uguns 2 stundas, laiku pa laikam maisot. Tad gatavo mērci vajadzētu infūzēt pusstundu.
