Bolognese pasta ir ideāla makaronu kombinācija ar smalku maltās gaļas mērci. Šis ēdiens tika izgudrots Itālijas pilsētā Boloņā, taču recepte ātri izplatījās un iemīlēja citu valstu iedzīvotājus.
Lai makaroni būtu visgaršīgākie, jums jāzina daži to sagatavošanas sarežģījumi. Mērces pagatavošanā Bolognese izmanto gan cūkgaļu, gan liellopu gaļu. Pirmais piešķir tai maigumu, un liellopu gaļa piešķir gaļas garšu. Kopā ar šīm sastāvdaļām ir atļauta arī teļa gaļas klātbūtne, no tā mērce izrādīsies ne sliktāka.
Nav nepieciešams iegādāties gatavu malto gaļu. Bieži vien kopā ar gaļu par to tiek sasmalcinātas cīpslas, subprodukti un pat kauli.
Labāk nopērciet gaļu un pats to pagrieziet. Zupas liellopa gaļa ir ideāla. Ilgi sautējot, tas tikai uzlabojas, bet jums nevajadzētu iegādāties griezumu vai malas.
Pēc tam, kad esat iegādājies liellopu gaļu, cūkgaļu tādos pašos daudzumos, 2 reizes tos savīti gaļas mašīnā, sagatavojiet pārējās sastāvdaļas. Bolognese makaroni satur šādas sastāvdaļas:
- 400 g spageti;
- 250 g katra cūkgaļa un malta liellopa gaļa;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 300 ml sausā sarkanvīna;
- 300 g piena vai krējuma;
- 80 g šķiņķa;
- 300 g tomātu pašu sulā;
- malti melnie pipari, sāls;
- rozmarīns dekorēšanai;
- rīvēts parmezāns pēc garšas;
- 1 ķekars pētersīļu.
Notīriet sīpolus un burkānus, mazgājiet, sasmalciniet ļoti smalki. Ja vēlaties maltīti pagatavot ātrāk, sarīvējiet burkānus, izmantojot rīvē esošās lielās atveres. Ievietojiet dārzeņus pannā ar eļļu.
Kad sīpolu gabali kļūst caurspīdīgi un burkāni ir nedaudz gaišāki, izklājiet malto gaļu, sasmalciniet to ar koka karoti. Šķiņķi sagriež gabaliņos, arī ielieciet pannā. To visu nedaudz apcep, uz vidējas uguns pietiek ar piecām minūtēm. Neaizmirstiet bieži maisīt pannas saturu un malto gaļu ar karoti sadaliet mazos gabaliņos.
Tagad jums jāpievieno šķidrumi. Labāk ir pievienot vīnu un krējumu pa vienam, tieši to viņi dara Boloņā.
Pannā ielejiet pienu, samaisiet, ļaujiet tam uzvārīties 10 minūtes, pēc tam pievienojiet vīnu. Tam vajadzētu atdzist tikpat ilgu laiku. Tad gaļai un dārzeņiem pievienojiet piparus, sāli un tomātus savā sulā. Uzvāra, samazina karstumu, pārklāj pannu ar vāku, vāra uz lēnas uguns 60 minūtes.
Itālijas pavāri ir pārliecināti, ka jo ilgāk mērce tiek sautēta, jo labāk, tāpēc viņi to dara četru stundu laikā. Ja jums ir laiks, vāriet 1,5-2 stundas ar minimālu siltumu.
Periodiski paceliet vāku, samaisiet mērci. Gatavošanas beigās tam jābūt spīdīgam un sabiezētam. Ievietojiet tajā sasmalcinātas pētersīļus 5 minūtes pirms vārīšanas beigām. Izslēdziet siltumu, ļaujiet mērcei atpūsties, vienlaikus vārot spageti.
Piepildiet trauku ar ūdeni, bet ne līdz augšai. Kad šķidrums vārās, nesalūstot, iemērciet tajā spageti. Vispirms paņemiet piekto daļu, iemērciet to ūdenī, karstā šķidrumā makaronu apakšējā daļa kļūs elastīgāka. Noklikšķiniet uz spageti augšdaļas un ievietojiet tos pannā pa apli. Tādā pašā veidā ievietojiet tajā pārējās plānās nūdeles, samaisiet, ļaujiet tai vārīties, pagatavojiet tik daudz, cik norādīts uz iepakojuma.
Mest makaronus caurdurī, ielieciet tos uz liela trauka, ar karoti virsū ar karoti. Šajā vietā ielejiet mērci, apkaisa ar parmezānu, izrotājiet ar rozmarīna lapām. Boloņa ir gatava.
Ja vēlaties, pienu varat aizstāt ar liellopa buljonu, šī būs nedaudz atšķirīga makaronu recepte.
