Kokkinisto ir grieķu ēdiens, kas ir gaļas sautējums ar dārzeņiem. To visbiežāk gatavo no liellopa gaļas, taču ir arī iespējas no mājputniem vai jēra gaļas. Rīsi bieži tiek pasniegti kā kokkinisto piedeva, kas nosaka ēdiena pikanto garšu.
Kokkinisto liellopa gaļa
Jums būs nepieciešams:
- 500 g liellopa gaļas bez kauliem;
- 1, 5 ēdamkarotes garengraudu rīsu;
- 1 vidējs sīpols;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 1 selerijas kātiņa;
- 1 ēd.k. tomātu pasta;
- 1/2 ēd.k. baltvīns;
- 1 ēd.k. liellopa vai vistas buljons;
- 400 g tomātu;
- 1/2 tējk malts kanēlis;
- 1/4 tējk malts ingvers;
- 1/2 tējk zemes muskatrieksts;
- 1/2 tējk Sahāra;
- lauru lapa;
- olīvju eļļa;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Pikantu ēdienu cienītāji sautējumam var pievienot ceturtdaļu sasmalcinātu karsto piparu.
Nomazgājiet gaļu un sagrieziet sloksnēs visā graudā. Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu un 5 minūtes apcep tajā liellopu gaļu. Notīriet sīpolu un sagrieziet pusgredzenos, sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet selerijas kātu. Pievienojiet šos dārzeņus gaļai un vāriet kopā vēl 8-10 minūtes. Trauku garšojiet ar sāli un pipariem, pievienojiet tam kanēli, ingveru, muskatriekstu un cukuru. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar vīnu, pievieno tomātu pastu un vāra 5 minūtes. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem tiem mizu un sagriež mīkstumu mazos kubiņos. Gaļai pievienojiet tomātus, lauru lapu un buljonu, pārklājiet trauku un vāriet 1-2 stundas. Laiku izvēlaties pats, atkarībā no vēlamās gaļas konsistences. Ja vēlaties, šajā posmā gaļu var pagatavot līdz gatavībai krāsnī.
Rīsus atsevišķi vāra sālsūdenī. Tam vajadzētu būt drupinātam. Pasniedziet liellopu gaļu uz rīsu spilventiņa, pievienojot iegūto biezo mērci.
Jērs Kokkinisto
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg jēra gaļas;
- 1/5 Art. garengraudu rīsi;
- 1 tējk safrāns;
- 2 ēd.k. vistas buljons;
- 1 sarkanais sīpols;
- 1 papriku;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- ķekars rozmarīna;
- ķekars svaigu piparmētru;
- 1 lauru lapa;
- 1/2 ēd.k. baltvīns;
- 600 g tomātu;
- 100 g olīvas;
- olīvju eļļa;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Šim ēdienam vislabāk ir pietiekami liesa jēra gaļa.
Nomazgājiet jēru, noņemiet lieko tauku daudzumu un sagrieziet mīkstumu kubiņos. Sildiet olīveļļu dziļā pannā, pievienojiet gaļu un apcepiet 5 minūtes. Iemērciet tomātus verdošā ūdenī, noņemiet no tiem mizas un sasmalciniet mīkstumu kubiņos. Izņemiet papriku no sēklām un starpsienām un sagrieziet sloksnēs, sasmalciniet sīpolu pusgredzenos, sasmalciniet ķiplokus. Pievienojiet sīpolu un piparus gaļai un vāriet kopā vēl 5 minūtes. Tad sautējumā pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, tomātus, vīnu, ķiplokus un lauru lapu. Visu sāli un piparus un vāra zem vāka pusotru stundu. Sasmalcinātas olīvas pusstundu pirms vārīšanas beigām ielej sautējumā. Pa to laiku rīkojieties ar rīsiem. Vāriet to sālsūdenī 5 minūtes, pēc tam noteciniet un nomainiet ar buljonu, pievienojot sāli un safrānu. Vāra rīsus līdz vārīšanai. Pasniedziet karstu ar svaigām tortiljām.
