Vai jums patīk izsmalcināti Eiropas virtuves deserti, bet reti dodaties uz dārgu restorānu? Smalkāko delikatesi ar melodisko nosaukumu blancmange var viegli pagatavot mājās, turklāt no vienkāršiem un diezgan pieņemamiem produktiem.
Smalks melnais zieds ar biezpienu un zemenēm
Sastāvdaļas:
- 350 g graudaina biezpiena no 1,8% tauku;
- 400 g zemeņu;
- 100 ml 2,5 piena;
- 100 g 20% skābā krējuma;
- 100 g cukura;
- 20 g šķīstošā želatīna;
- 10 g vaniļas cukura.
Pienu uzkarsē līdz 40-50oC, izšķīdina tajā želatīnu, maisa un atstāj uz 15 minūtēm. Biezpienu sasmalciniet ar dakšiņu un pārnesiet uz blendera vai maisītāja trauku. Labi sasmalciniet to ar mazu ierīces apgriezienu skaitu, ielieciet nedaudz skābo krējumu, pēc tam parasto un vaniļas cukuru. Visu kārtīgi samaisiet, līdz izšķīdušie produkti ir izšķīduši, tad minūti sitiet ar maksimālo ātrumu.
Uzkarsē želatīna maisījumu uz mazas uguns, lai to izšķīdinātu, bet nekad nevāriet. Ja jums ir grūti izsekot temperatūrai, ievietojiet tasi ūdens vannā. Iegūto šķidrumu lēnām pievienojiet biezpiena masai un samaisiet. Nomazgājiet zemenes, notīriet tās, sagrieziet pusēs vai ceturtdaļās un novietojiet tās apaļas formas apakšā. Novietojiet deserta pamatu uz augšu un izlīdziniet. Blancmange iemērc 3-4 stundas ledusskapī, līdz tas sacietē. Pirms pasniegšanas sagrieziet to šķēlēs.
Klasiskā mandeļu piena baltās receptes recepte
Sastāvdaļas:
- 150 g mandeļu;
- 500 ml ūdens + 200 ml mērcēšanai;
- 200 ml 30% krējuma;
- 80 g pūdercukura;
- 40 g kukurūzas cietes;
- 1 tējk mandeļu esence;
- šķipsniņu vanilīna.
Mērcē riekstus 200 ml istabas temperatūras ūdens vairākas stundas, vēlams visu nakti. Iztukšojiet šķidrumu no pietūkušajiem kodoliem, viegli tos notīriet un ielieciet blendera traukā (vecās receptes uzlabojums, franču virtuves klasika to izdarīja marmora javā). Ielej 50 ml ūdens un sāk putot. Sasmalciniet mandeles 3-5 minūtes, pastāvīgi pievienojot ūdeni. Ielejiet to katliņā vai sautējumā caur trim marles slāņiem vai smalku sietu.
Ielejiet daļu no riekstu infūzijas un atšķaidiet tajā cieti tā, lai nebūtu gabalu. Ievietojiet trauku ar lielāko daļu mandeļu piena uz lielas uguns, ļaujiet tam vārīties un plānā plūsmā pievienojiet cietes šķidrumu. Saldiniet visu ar cukura pulveri, garšojiet ar vaniļu un esenci, atstājiet malā un pilnībā atdzesējiet.
Puto krējumu, līdz iegūst stingras putas, pievieno masai un maisa. Klasisko melno krāsu sadaliet porcijās un atdzesējiet 4-5 stundas, lai sabiezētu. Pasniedz ar augļu biezeni vai ievārījumu.
