Tiek uzskatīts, ka halvu sāka gatavot jau piektajā gadsimtā pirms mūsu ēras Senās Irānas teritorijā. Meistarus, kuri joprojām saglabā senās austrumu delikateses receptes, sauc par kandalatchi - viņi joprojām gatavo halvu ar rokām. Pēc ekspertu domām, viņu radītā halva ir labākā pasaulē.
Galvenie produktu veidi halva pagatavošanai
Šī senā deserta sastāvs un izgatavošanas tehnoloģija ir atkarīga no konkrētas nacionālās receptes īpatnībām, kā arī no ražotāja labticības - galu galā halva jau sen ir izgatavota konditorejas rūpnīcās. Ne tik sen saulespuķu un takhin halva tika uzskatīta par visizplatītāko Krievijā, bet tagad tās pilnīgi jaunie veidi strauji iegūst popularitāti.
Nosaukums "halva" nozīmē diezgan daudz dažādu konditorejas izstrādājumu, kas sagatavoti saskaņā ar vispārējo tehnoloģiju. Gatavo produktu klasificē pēc galvenās izejvielas veida. Slavenākie gardumu veidi tiek veidoti, pamatojoties uz:
- eļļas augu sēklas;
- kviešu milti;
- dārzeņi (ieskaitot piena pievienošanu);
- graudaugi (manna, kukurūza vai rīsi);
- kokvilnas konfektes.
Un arī tahini (sezama), saulespuķu un riekstu (ieskaitot zemesriekstu) halva. Halvas pagatavošanas procesā kā garšas tiek izmantotas tādas sastāvdaļas kā vaniļa, kakao pulveris un šokolāde.
Diemžēl tagad papildus pamatproduktiem ražotāji bieži pielāgo halvas recepti, lai ietaupītu naudu, tam pievienojot dažādas esences un biezinātājus.
Pašlaik ir zināmi simtiem halva veidu; šo delikatesi ražo gan konditorejas rūpnīcās, gan mājās pēc vecām receptēm, piemēram, Irānā. Neatkarīgi no tā, tā izveides tehnoloģija ietver trīs galveno komponentu izmantošanu:
- olbaltumvielu masa (pasta no eļļas sēklām vai riekstiem) vai sasmalcinātas pamata izejvielas (piemēram, Indijā, piemēram, burkāni, Vidusāzijā - kviešu milti utt.), no kuras atkarīgs halvas nosaukums;
- karameļu masa (cukurs, melase vai medus);
- putojošs līdzeklis, kas galaproduktam piešķir raksturīgu slāņveida šķiedru struktūru.
Lakrica vai ziepju sakne parasti tiek izmantota kā putojošs līdzeklis.
Halvas izgatavošanas princips ir tāds, ka visas galveno sastāvdaļu grupas tiek nogludinātas putu stāvoklī, rūpīgi sajauktas, pēc tam nepārtraukti izstieptas un karstā stāvoklī.
Kas nosaka halvas kvalitāti
Rezultātā, ja tehnoloģija tika ievērota pareizi, tiek iegūts viegls un gaisīgs gardums. Ideālā gadījumā sīki cukura kristāli iefiltrēsies smaržīgā, suflē līdzīgā masā, kas kūst mutē. Un otrādi, ja produkti bija slikti sagatavoti un maisījums netika panākts, halva var saturēt diezgan lielus cukura slāņus, kas ir sacietējuši un saistoši galveno daļu. Tas var arī norādīt, ka riekstu daudzums bija daudz mazāks nekā vajadzētu, savukārt ideālā gadījumā cukuram vajadzētu būt vairāk.
