Piena vārīšanās procesā uz tā virsmas veidojas plāna plēve. Tas var būt tādā pašā krāsā kā pats piens, vai palielināta tauku satura gadījumā zied ar dzeltenīgu burbuļu.
Piena putas
Vienkāršāk sakot, putas ir tikai tauki. Lai gan patiesībā tā sastāvs ir nedaudz sarežģītāks. Tas ietver taukus, minerālvielas un piena olbaltumvielas - kazeīnu, albumīnu un globulīnu. Visvairāk kazeīna (apmēram 82% no visu olbaltumvielu kopējās daļas), nedaudz mazāk albumīna (12%) un globulīna (6%).
Neskatoties uz to, ka putas no piena visbiežāk tiek noņemtas pirms to uzņemšanas, tajā nav nekā kaitīga. Vienkārši tā konsistence kļūst stiprāka, kad piens atdziest, un to ir grūti norīt visu.
Ir jānošķir putas, kuras dod pilnpiens, stāvot (tauki tur galvenokārt uzkrājas), un putas, kas veidojas, vārot pienu.
Vārīšanās laikā putas veidojas, kad temperatūra sasniedz aptuveni 50 ° C. Temperatūras ietekmē piena olbaltumvielas sāk mainīt savas īpašības, tāpēc parādās putas.
Vēl viens iemesls, kāpēc viņi cenšas pēc iespējas ātrāk, pat vārīšanās brīdī, atbrīvoties no putām, ir tas, ka tas neļauj gaisam iziet cauri, pilnībā nosedzot piena virsmu. Putas nekavējoties tiek noņemtas, jo, vāroties, gaiss, kas paceļas no pannas apakšas, neatrod izeju. Tā "aizbēg" piens, par kuru nekad neviena mājsaimniece nebūs priecīga.
Kā veidojas putas?
Ja koncentrējaties uz procesu ķīmiju, kas pienā rada putas, tie izskatās šādi. Vārīšanās laikā olbaltumvielas, galvenokārt albumīns, sāk saritināties. Minerāli, piemēram, kalcijs un fosfors, tiek pārveidoti par nešķīstošiem savienojumiem.
Piena tauki aptver visus iegūtos cietos ieslēgumus, un tiek iegūta vesela plēve, kuru ar koka nūju var pilnībā noņemt no piena virsmas. Gatavojot ēdienu, ir padomi šādu putu žāvēšanai (vai sasaldēšanai). Kad tas ir sauss, to sagriež mazos gabaliņos un pasniedz.
Putu biezums ir atkarīgs no piena tauku satura. Pilnpienam tā ir visvairāk, savukārt veikalā nopērkamais (vājpiens) praktiski neputo.
Ir gadījumi, kad putas var būt kaitīgas: izraisīt galvassāpes, sliktu dūšu, izsitumus uz ādas un niezi, zarnu un kuņģa darbības traucējumus. Iemesls var būt laktozes trūkums - fermenta, kas noārda piena cukuru organismā. Vai individuāla jutība pret piena olbaltumvielām.
Ja putas dēļ bērns nevēlas dzert pienu, tad labāk to noņemt, pirms piena glāze nokrīt uz pusdienu galda. Vārītu pienu var aizstāt ar citiem piena produktiem (kefīrs, jogurts, biezpiena deserti utt.). Ja gluži pretēji, bērns mīl putas, tad ērtāk ir tos noņemt no piena virsmas, izmantojot salmiņus.
