Mājās no piena varat pagatavot daudz garšīgu produktu: kefīru, jogurtu, jogurtu, biezpienu. Lai fermentēti piena produkti gūtu panākumus, jums jāizmanto pareiza startera kultūra un jāievēro procesa secība.
Pašmāju piena produkti: priekšrocības un īpašības
Biezpiens, kefīrs, jogurts vai raudzēts cepts piens ir daudz veselīgāks par parasto pienu. Tos labi absorbē ne tikai bērni, bet arī pieaugušie, ārstnieciskās baktērijas labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru, uzlabo gremošanu un palīdz normalizēt svaru.
Veikalā var iegādāties dažādus produktus, taču daudzas mājsaimnieces dod priekšroku to izgatavošanai ar savām rokām. Šīs pieejas priekšrocības ir acīmredzamas: mājās gatavoti produkti nesatur stabilizatorus, biezinātājus un citas nevajadzīgas piedevas, produkta tauku saturu var pielāgot pēc garšas. Tiem, kas uzrauga kaloriju saturu, labāk ir raudzēt vājpienu, bagātīgas krēmveida garšas mīļotājiem ir piemērots pilnpiens. Process ilgst no vairākām stundām līdz dienai, pēc fermentācijas izveidošanas jūs varat nepārtraukti nodrošināt ģimeni ar pilnvērtīgu un veselīgu pārtiku.
Mājas kefīra gatavošana: soli pa solim
Gatavot kefīru ir ļoti viegli, tas vienmēr izdodas. Jums būs nepieciešams svaigs piens ar nepieciešamo tauku saturu. Vēlams izmantot pasterizētu produktu, ilgstoši uzglabāts sterilizēts piens nedarbosies. Nav nepieciešams raudzēt pienu, kas pagatavots no pulvera, kefīrs var neizdoties. Ciema produkti būs lieliska bāze mājas kefīram, taču ne visi var panest taukaino pilnpienu.
Lai pagatavotu klasisko kefīru, jums ir nepieciešama svaiga sēne, kuru var iegādāties piena virtuvē. Veikalos viņi pārdod sauso starteru kultūru ar kefīra baktērijām, kas arī būs lielisks produkts.
Piens jāatdzesē līdz 22 grādiem, pievieno startera kultūru, samaisa un atstāj istabas temperatūrā. Pienu labāk raudzēt traukos, kas izgatavoti no stikla, fajansa vai pārtikas plastmasas; jūs nevarat izmantot alumīnija vai vara podus. Kad šķidrumā veidojas recekļi, trauki 2 dienas jāpārvieto tumšā vietā. Šajā laikā kefīrs pilnībā nogatavosies, to var atdzesēt un dzert. Kefīrs ir īpaši noderīgs pirms gulētiešanas vai pēcpusdienas uzkodu laikā, tas satur maz kaloriju un ātri uzsūcas. Ja vēlaties, kefīram pievieno cukuru vai sāli, uz tā pamata gatavo kokteiļus ar ogām, augļiem, dārzeņiem vai zaļumiem, no kuriem gatavo aukstas atsvaidzinošas zupas.
Svaigs kefīrs ir labs cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem un aizcietējumiem. Gluži pretēji, caurejas gadījumā ieteicams lietot produktu, kas ledusskapī stāvējis vairākas dienas. Daļa mājās gatavota kefīra jāatstāj un jāizmanto sēnītes vai fermentējošā koncentrāta vietā. 1 litram piena būs nepieciešamas 0,5 tases produkta.
Mājas jogurts un biezpiens: garšīgs un veselīgs
Lai ļoti ātri pagatavotu rūgušpienu, tā ražošanai parasti izmanto piena pārpalikumu. Lauku vai izlejamais piens ir jāvāra, pasterizētam pienam nav nepieciešama papildu apstrāde. Pienam jābūt nedaudz siltam, optimālā temperatūra ir 40 grādi. To ielej lielā krūzē, bļodā vai katliņā un pievieno iepriekš raudzētu jogurtu vai skābo krējumu. Proporcijas ir patvaļīgas, uz 1 litru pietiek ar pāris karotēm rauga. Vēl viena iespēja ir ievietot rudzu maizes gabalu traukā ar pienu, tas izraisīs ātru piena fermentāciju un sarecēšanu.
Gatavam rūgušajam pienam jābūt pietiekami biezam, iespējams, ar nelielu sūkalu klātbūtni. Labāk ir lietot produktu atdzesētu, tas tiek uzglabāts ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas, pēc šī perioda rūgušais piens sāk rūgtu garšu un iegūst nepatīkamu smaku.
No mājās gatavota jogurta varat pagatavot smalku un ļoti veselīgu biezpienu. Tas ir izgatavots gan no svaigi raudzēta, gan jau ievadīta jogurta. Produktu izlej emaljas pannā (alumīnijs nedarbosies). Tas jāuzliek uz plīts un jāuzkarsē ar mazu siltumu, neaizklājot to ar vāku. Nemaisiet pannas saturu.
Kad masa sāk sabiezēt, un sūkalas mizojas apkārt, biezpienu iemet caurdurī, kas pārklāts ar 2 marles kārtām. Sūkalas nav jāizlej, tās ir ļoti noderīgas un piemērotas pankūku cepšanai, aukstu zupu pagatavošanai vai dzērienu pagatavošanai. Siers tiek savākts saišķī un uz nakti tiek pakārts virs virtuves izlietnes. Šajā laikā šķidruma pārpalikums iztukšosies, un biezpiens stabilizēsies. Jums tas jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas.
Veselīgs jogurts: pakāpeniska sagatavošana
Jogurta ražošanai nepieciešamas citas kultūras. Tos var iegādāties sausā veidā, bet derēs gatavs veikala produkts. Tomēr dažas mājsaimnieces atzīmē, ka ar komerciālu produktu raudzēts jogurts izrādās šķidrāks. Daudz uzticamāka ir komerciāla startera kultūra, kas ir iesaiņota porciju maisiņos. Svarīgs nosacījums ir tas, ka tieši pirms vārīšanas ir jāatver iepakojums.
Atšķirībā no biezpiena un kefīra, jogurts prasa vārīšanu, precīzāk, pastāvīgu ļoti vāju karsēšanu. Jūs varat to pagatavot multivarkā vai īpašā ierīcē - jogurta gatavotājā. Dažas mājsaimnieces izmanto termosu vai iesaiņo jogurta katlu ar segu.
Vispirms jums ir nepieciešams vārīt pienu, nedaudz atdzesēt, izlej apmēram pusi glāzes un izšķīdina paciņas saturu ar tajā esošo raugu. Lai novērstu gabalu veidošanos, šķidrumu rūpīgi sajauc un apvieno ar atlikušo pienu. Precīzas proporcijas ir norādītas uz skābes maisa.
Ērtākais jogurta pagatavošanas veids ir īpaša ierīce. Krūzītēs ielej siltu pienu ar saldskābi, aizver vāku, ieslēdz jogurta pagatavotāju 6-8 stundas. Jo treknāks piens, jo ilgāk tas nepieciešams fermentācijai. Kad izstrādājums ir gatavs, aizveriet kausi ar vākiem un nogataviniet ledusskapī. Gatavam jogurtam varat pievienot svaigas vai saldētas ogas, cukuru, medu, sasmalcinātus riekstus vai šokolādi.
