Pirms daudziem gadiem, kad nebija ledusskapju, cilvēkiem bija grūts uzdevums: kā bez ledusskapja saglabāt un pārstrādāt pienu, bieži vien lielu daudzumu.
Gavēņa laikā vai vasarā, kad bija piena pārpalikums, to ielej lielās māla kannās. Šādi trauki tika izgatavoti no ļoti porainiem māliem, īpaši pienam. Tad krūzes ievietoja pagrabā. Pēc kāda laika piens kļuva skābs, un krūzēs izveidojās skābs krējums un jogurts. Tad, ja šos produktus nevarēja ēst, tos tālāk apstrādāja. Skābo krējumu saputo un saņēma sviestu, kuru varēja ilgi uzglabāt - aukstumā, fajansa traukā, kas pildīts ar sūkalām.
Arī sviests tika izkausēts un glabāts šajā formā makitros - māla podos ar plašu kaklu. Ghee bieži pievienoja sāli. Šādu sviestu varēja uzglabāt vairākus mēnešus, un, ja to pa virsu lej ar kausētiem cūkgaļas taukiem, tad vēl ilgāk. Paniņas, ko ieguva kopā ar sviestu, deva lopiem lopbarībai. Ja paniņas varēja izmantot pārtikā, uz tās mīcīja mīklu, cepa maizi vai pīrāgus.
Biezpienu gatavoja no rūgušpiena, pakļaujot to apspiešanai. Ja biezpienu vajadzēja uzglabāt ilgu laiku, biezpienu vairākas reizes "atkārtoti sildīja", lai tas būtu pēc iespējas sausāks, pēc tam pievienoja olas, ceptas līdz zeltaini brūnai, tamponēja šādu biezpienu pankūku veidā. fajansa trauks, sālīts un ielej ar kausētu sviestu. Tas padarīja sieru, kuru varēja ilgi uzglabāt un nebojāt.
Šīs metodes ļāva pārstrādāt pat lielu daudzumu piena un ilgu laiku saglabāt veselīgus un barojošus produktus.
