Daudzi cilvēki ir spiesti atteikties no govs piena laktozes (piena cukura) nepanesības vai alerģiju dēļ. Arvien vairāk cilvēku morāles vai reliģisku apsvērumu dēļ izslēdz no uztura jebkādus piena produktus - to skaitā vegāni, veģetārieši, kristieši, ievērojot baznīcas noteikto gavēni. Lai diēta paliktu pilnīga, jāizvēlas atbilstošs piena produktu aizstājējs.
Laktozes nepanesamība
Laktozes nepanesība ir saistīta ar noteikta fermenta - laktāzes - trūkumu, kas palīdz organismam absorbēt piena cukuru. Šī fermenta ražošana ar vecumu samazinās, tomēr zīdaiņiem laktāzes deficīts nav nekas neparasts. Ja nepieciešamību izslēgt govs pienu no uztura izskaidro tikai šī iemesla dēļ, ikdienas ēdienkartē varat iekļaut fermentētus piena produktus (sierus, jogurtu, kefīru), kurus cilvēki ar fermentu deficītu parasti labāk panes, jo fermentācijas procesā piena cukurs tajos tiek pārveidots par pienskābi.
Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret govs piena olbaltumvielām, ieteicams izvairīties no visiem piena produktiem. Pēc konsultēšanās ar alergologu ir iespējams paplašināt uzturu, iekļaujot kazas, aitas un ķēves pienu.
Tagad lielo lielveikalu vai specializēto veselības pārtikas veikalu plauktos varat atrast pienu, kurā laktozes saturs tiek samazināts, pievienojot nelielu daudzumu laktāzes.
Gavēšana, veģetārisms, neapstrādāta pārtika …
Cilvēki, kuri izvēlas vegānu vai veģetārismu kā dzīvesveidu, parasti pilnībā izslēdz dzīvnieku izcelsmes produktus no uztura, ieskaitot pienu un visus produktus no tā. Ticīgajiem (gan pareizticīgajiem kristiešiem, gan katoļiem) gavēņa laikā ir aizliegts dzert pienu. Tomēr šajos gadījumos jūs varat atrast līdzvērtīgu piena produktu aizstājēju.
Augu piens ir piemērots arī alerģijas slimniekiem, taču atcerieties, ka soja un rieksti ir arī spēcīgi alergēni.
"Pienu" no augu produktiem - sojas, riekstiem, graudiem - var lietot tīrā veidā vai izmantot labības, kokteiļu, cepamo izstrādājumu pagatavošanai. Slavenākais no tiem ir olbaltumvielām bagātais sojas piens. Sojas siers (tofu), ko plaši izmanto austrumu virtuvē, aizstās parasto sieru, kas gatavots no govs piena.
Augu izcelsmes pienu varat gatavot pats - tam ir piemēroti gandrīz visu veidu rieksti, brūnie rīsi, auzu pārslas. Riekstus vai graudaugus vajadzēs iemērc vairākas stundas, sasmalcināt ar blenderi, pievienot ūdeni un pēc tam izkāš. Gatavam pienam pēc garšas var pievienot garšvielas (vaniļu, kardamonu), saldinātājus vai augļu sīrupus.
Augu izcelsmes pienu un dažādus no tā izgatavotus produktus (krējumu, jogurtus, desertus) parasti pārdod veselīgas pārtikas veikalos, kā arī veģetāriešiem, vegāniem un neapstrādātiem pārtikas speciālistiem paredzētajos specializētajos veikalos.
