Piena kvalitāti nosaka šādi rādītāji: garša, krāsa, smarža, piemaisījumu klātbūtne, konservanti, augu tauki. Augstas kvalitātes pienam jāatbilst GOST 13277-79 parametriem.
Piens ir viens no vissvarīgākajiem pārtikas produktiem cilvēka uzturā. Piena kvalitāti veikalu plauktos regulē GOST 13277-79, un produkta pārbaude tiek veikta laboratorijas apstākļos attiecībā uz organoleptiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem parametriem. Tomēr pat mājās pircējs var pārbaudīt, vai viņš ir iegādājies kvalitatīvu produktu.
Kā pārbaudīt piena kvalitātes rādītājus
Organoleptiskās kvalitātes rādītāji ietver produkta izskatu, garšu un smaržu. Svaigam, neatšķaidītam pienam ir maiga, bagātīga garša un izteikts piena aromāts. Piens nedrīkst būt rūgts, skābs vai sāļš - tas norāda, ka produkts ir novecojis vai iegūts no slima dzīvnieka. Sadedzināta smaka nav pieļaujama, jo tas nozīmē temperatūras režīma pārkāpumu piena pārstrādes laikā.
Visbiežāk krāpšanās, pārdodot mājās gatavotu pienu, ir atšķaidīšana ar ūdeni. To nav tik grūti noteikt: pietiek ar piena pilienu uzlikt uz kādas virsmas un to novērot. Neatšķaidīts piens labi saglabā savu formu, tāpēc piliens ilgstoši neizplatās.
Atšķaidītam vājpienam ir ūdeņaina garša un zilgana nokrāsa. Ja ar aci nav iespējams noteikt piena pilnīgumu, varat izmantot hidrometru: produkta blīvumam jābūt vismaz 1,027 g / cm3.
Kā dažādi piemaisījumi, konservanti un augu tauki ietekmē piena kvalitāti?
Piemaisījumu klātbūtne noteikti pasliktinās produkta kvalitāti. Piedevas, piemēram, miltus, kaļķi, krītu, ģipsi, borskābi un salicilskābi, var izmantot, lai paslēptu piena nepilnības un palielinātu tā derīguma termiņu.
Cietes un miltu klātbūtni var identificēt ar raksturīgo miltu garšu. Skābes tiek noteiktas, izmantojot lakmusa testu, kas skābā vidē kļūst sarkans. Lai uzzinātu par kaļķu, soda vai krīta klātbūtni pienā, varat izmantot citronskābes šķīdumu. Skābe tiek nomesta uz pienā samērcēta papīra un tiek kontrolēta reakcija. Sēkšana un burbuļu veidošanās liek domāt, ka tas nav bijis bez piemaisījumiem.
Īpaši uzmanīgi jāizvēlas piens ar augstu tauku saturu. Daudzi negodīgi ražotāji izmanto tauku taukus, lai palielinātu tauku saturu, nevis krējumu, kā tam vajadzētu būt saskaņā ar GOST. Diemžēl augu izcelsmes piedevu klātbūtni var noteikt tikai laboratorijā, tāpēc, pērkot taukaino pienu, būs jāpaļaujas uz ražotāja reputāciju.
