Kefīrs ir populārs raudzēts piena dzēriens. Tas ir izgatavots no vājpiena vai pilnpiena. Kefīra ražošana ir spirta un fermentēta piena fermentācija, kurā tiek izmantotas īpašas kefīra sēnes.
Kas ir kefīrs?
Parastā kefīra sastāvā ietilpst sēnīšu un baktēriju kopums. Tie var atšķirties atkarībā no ražotāja. Sēnes un baktērijas var būt vienas dienas, divu dienu un trīs dienu. Kefīra veidi atšķiras pēc skābuma, olbaltumvielu pietūkuma pakāpes un alkohola un oglekļa dioksīda uzkrāšanās pakāpes.
Jebkurā kefīrā ir neliels daudzums etilspirta, vislielākais tā saturs tiek novērots trīs dienu kefīrā, tāpēc tas nav ieteicams ļoti maziem bērniem un cilvēkiem ar vairākām slimībām, piemēram, epilepsiju.
Saskaņā ar GOST, 100 gramiem kefīra obligāti jābūt vismaz 2, 8 gramiem olbaltumvielu. Kefīrs atšķiras ar piena tauku daudzumu. Augsta tauku kefīrā, kuru pārdošanā ir diezgan grūti atrast, tauku saturs ir aptuveni 8%, beztauku kefīrā tas ir aptuveni 0,5%, un parastajā klasiskajā kefīrā šis skaitlis ir no 2, 5 līdz 3, 2 %.
Pareizi izvēlieties kefīru
Ja sekojat savam skaitlim, izvēlieties kefīru ar tauku saturu 2,5% un mazāk un pievērsiet uzmanību dzērieniem ar īsu derīguma termiņu. Kopumā, jo īsāks ir fermentēto piena produktu potenciālais glabāšanas laiks, jo labāk, tas nozīmē, ka tajos notiek dabiski fermentācijas procesi un lielos daudzumos nav konservantu. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad gatavojaties iegādāties kefīru mazam bērnam. Starp citu, jums nevajadzētu dot bērniem pilnīgi beztauku dzērienus, pirmkārt, tauki ir nepieciešami normālai attīstībai un izaugsmei, un, otrkārt, beztauku kefīrus bieži ražo uz pamata, kas nav kefīrs, un tas viņu lietošanai atņem jebkādu jēgu, jo tiem nav nepieciešamo sēnīšu un baktēriju komplekta un tie nerada nekādu labumu ķermenim.
Ideālā gadījumā kefīra derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt nedēļu, dzērienos, kuru derīguma termiņš ir ilgāks par divām nedēļām, konservanti un piedevas, visticamāk, nomāc visus noderīgos komponentus, šādu kefīru var dzert garšas labad, bet ne labuma labad.
Ja pērkat klasisko kefīru, noteikti pievērsiet uzmanību pienskābes baktēriju saturam tajā. Vienā gramā septītajā pakāpē ir jābūt vismaz 1 * 10 CFU (koloniju veidojošās vienības), savukārt rauga daudzums nedrīkst būt mazāks par 1 * 10 ceturtās pakāpes CFU. Tas ir jānorāda sastāvā, ja jūs neatradāt atbilstošu līniju, tas ir pilnīgi iespējams nekā jūsu priekšā esošais kefīra dzēriens, kam pilnībā nepiemīt kefīra labvēlīgās īpašības.
