Veikalu letes ir piepildītas ar visdažādākajām alus šķirnēm. Starp visu šo šķirni ir vērts izdomāt, kas tieši ir alus un kas ir tikai alus dzēriens. Un kādu alu jūs varat dzert.
Likuma vēstule
Jaunākais GOST R 51174-2009, kas attiecas uz alus ražošanu, regulē sastāvdaļas, kurām jābūt tā sastāvā. Tajos ietilpst: iesala miežu iesals, iesala kviešu iesals, dzeramais ūdens, granulēts cukurs, apiņi vai granulēti apiņi, graudu produkti (mieži, kvieši), kviešu putraimi, rīsi, kukurūza, alus raugs. Katrai no šīm sastāvdaļām ir savas prasības, kuras var atrast pašā GOST tekstā. Kā redzams no šī saraksta, apreibinošajam dzērienam, kas tiek gatavots šeit un tagad Krievijā, ir maz kopīga ar to, ko sauc par dabisko alu kā fermentācijas produktu.
PSRS bija savas prasības alus pagatavošanas procesam, un šīs prasības bija gandrīz identiskas vācu prasībām. Pirmais GOST, kas regulēja ne tikai alus sastāvu, bet arī alus pagatavošanas procesu, bija GOST 3473-53. Tajā laikā tai tika izvirzītas ļoti stingras prasības attiecībā uz tā sastāvu, proti: miežu iesala, apiņu un ūdens vārīšana. Viss. Nekas papildus. Šis ir patiešām augstas kvalitātes alus. Ar katru nākamo GOST pārskatīšanu (GOST 3473-69, GOST 3473-78 un GOST R 51174-2009) tā sastāvā tika atļauts arvien vairāk graudu, cukura, rauga utt. Tas viss ir novedis pie tā, ka Krievijā ir gandrīz neiespējami atrast alu, kas tiktu gatavots tikai no trim komponentiem - ūdens, iesala un apiņiem.
Kādu alu dzert
Ko patērētājs var izvēlēties, atrodoties tik šauros apstākļos? Pirmkārt, atbilstība GOST. Ja alus zīmols ir tīri krievu valoda, tad alum jāatbilst vismaz 2009. gada standartiem. Ja alus zīmols ir svešs, bet tas tiek ražots saskaņā ar licenci Krievijā, tad tas vispār nav jāievēro GOST. Fakts ir tāds, ka ārvalstu ražotāji, pirms dodot atļauju alus pagatavošanai citās valstīs, uzliek rūpnīcai noteiktas prasības attiecībā uz sava zīmola produkta sastāvu un pagatavošanas tehniku. Un šīs prasības ne vienmēr atbilst GOST prasībām. Dzīvs piemērs ir Hoegaarden alus. Beļģi tam pievieno apelsīnu miziņu un koriandru. Atbilstošās prasības attiecas uz citu valstu alus darītavām, kas to ražo saskaņā ar licenci. Tāpēc nevajadzētu pārsteigt, ka Krievijā pagatavotais Hoegaarden alus neatbilst GOST prasībām. Tas pats attiecas uz daudziem citiem zīmoliem, kas tiek eksportēti no ārzemēm uz Krieviju no Anglijas, Francijas, Vācijas, Austrālijas, Holandes, Jaunzēlandes utt. Katrai no šīm valstīm ir savi reibuma dzēriena pagatavošanas standarti, no kuriem daži ir attīstījušies gadsimtu gaitā.
Ja budžets ir ierobežots, bet jūs tomēr vēlaties labu alu, jums būs labi jādarbojas, rakņājoties veikalos. Tagad ir pilnīgi iespējams atrast alu, kas pagatavots atbilstoši 1978. gada standartiem. Turklāt tas var saturēt iesalu, ūdeni un apiņus. Rodas jautājums - kāpēc alus ar šādām sastāvdaļām neatbilda 1953. gada standartiem? Atbilde ir vienkārša - atšķirības tehnoloģiskajā procesā gatavošanas laikā. Galu galā GOST regulē ne tikai sastāvu, bet arī reibuma dzēriena pagatavošanas procesu. Tāpēc tas var izrādīties diezgan labs pēc kvalitātes un garšas.
