Pārfrāzējot Mihailu Velleru, katrā gadījumā ir kāds triks. Kafija tiek pagatavota ūdenī, un kafija tiek mazgāta ar ūdeni. Un kas patiesībā ir šis ūdens un kādam tam vajadzētu būt (un kāpēc, visbeidzot, ar kafiju tiek pasniegta glāze ūdens)?
Ja tieši līdz vietai, tad kafiju vislabāk var pagatavot uz "tīra", varētu teikt - nabadzīga ar minerālūdeni. Fakts ir tāds, ka minerālvielas ietekmēs kafijas garšu tasītē, tāpēc SCA (Specialty Coffee Association) iesaka kafiju pagatavot šādā ūdenī, kurā mikroelementu saturs neietekmēs garšu.
Bet tālāk tas ir interesanti. Kafija, tāpat kā jebkurš stimulants, dehidrē. Tas ir zināms visiem, kuri dienu pārdzīvoja ar alkoholu - leģendārais rīta "sausais" nav nekas cits kā dehidratācija. Tāpēc, izmantojot šo iespēju, ieteicams lietot alkoholu arī ar ūdeni (daudzās Rietumu filmās ir aina, kad varonis ienāk bārā un pasūta viskiju un glāzi ūdens, tas ir tikai tāpēc, lai izvairītos no dehidratācijas, mēs vēl nav šādas prakses).
Atpakaļ pie kafijas. Tātad, jūs iztukšojat kausu, un drīz jūsu ķermenis kļūs slimīgi dehidrēts. Daži mikroelementi pazudīs kopā ar ūdeni. Un šeit ir triks - lai tos papildinātu, vislabāk ir izdzert glāzi ūdens, kas bagāts ar minerālvielām un visiem mikroelementiem. Bet nekādā gadījumā nevajadzētu vārīt kafiju šādā ūdenī! Jo īpaši, ja runa ir par dārgu un / vai retu kafijas veidu, jo šis mikroelementu komplekts izsitīs kafijas garšas profilu pilnīgi nezināmā virzienā. Kafijai jābūt saldai un pīrāgai, kas atgādina plūmju tinktūru - tā kļūs sāļa un skāba. Kafijas žargonā šādu pārlieku skābu kafiju dažreiz sauc, piedodiet, auksti spiestu veco kirgīzu urīnu. Vai, teiksim, kafija tiek iecerēta kā izteikta šokolāde, kas atgādina kakao, un uz bagātīga minerālūdens būs gandrīz nenotverams, tikko pamanāms vissliktākās, sadedzinātās šokolādes, kas izgatavota no konjaka, pa pusei ar piena paniņām.
Tāpēc noteikums ir šāds: pagatavojiet kafiju pēc iespējas tīrākā ūdenī un dzeriet kafiju ar minerālvielām bagātāko ūdeni.
Kā jūs zināt, kas ir ūdens? Ļoti vienkārši - visa informācija ir norādīta uz etiķetes un pret etiķetes, svarīgi rādītāji kafijas pagatavošanai:
- kopējais izšķīdušo daļiņu daudzums (kopējā mineralizācija, TDS), pieļaujamais līdz 120 mg / l;
- kalcija cietība, pieļaujamā līdz 70 mg / l, labāk - mazāk (dažreiz tā notiek un 20 mg / l);
- kopējā sārmainība, pieļaujamā 40 mg / l;
- pH: 7;
- nātrijs: 10 mg / l.
Svarīgs papildinājums par kalcija cietību: tas norāda gan kalcija, gan magnija saturu. Pēdējā nedrīkst būt pārāk daudz ūdenī, kurā jūs gatavojat kafiju, taču nevajadzētu mēģināt to samazināt līdz minimumam, jo ūdenī esošais magnijs palīdz no kafijas "izvilkt" vērtīgo ābolskābi. Piemēram, kafija no Kenijas ir bagāta ar citrusskābi (ja bez detaļām - ir tāda augsne, tāpēc kafija no Kenijas, ja tā ir pareizi pagatavota, būs ļoti citrusaugļu, piemēram, greipfrūtu sula). Bet, piemēram, mazgātajā kafijā no Etiopijas pēc garšas dominē kaļķu notis, tas ir saistīts ar ābolskābi. Lai notvertu garšas nianses, jums ir nepieciešams pagatavot kafiju ar pareizo ūdeni.
