Šodien daudzi meklē, kā mājās pagatavot ruļļus. Protams, ir dažādi suši veidi, kurus varat viegli pagatavot pats. Diemžēl Krievijā Lucky Roll nav guvusi lielu popularitāti, taču restorānos to daudzos angliski runājošajos reģionos pasniedz ar lieliem panākumiem. Tās nosaukums runā pats par sevi, tad kāpēc gan neuzmundrināt sevi ar gardiem un krāsainiem ruļļiem?
Tas ir nepieciešams
- Rīsi suši
- Nori
- Jebkuri spilgti dārzeņi, zivju filejas un jūras veltes
- Rīsu etiķis
- Sāls un cukurs pēc garšas
- Japāņu garnīrs (sojas mērce, vasabi, marinēts ingvers)
Instrukcijas
1. solis
Lai pagatavotu ruļļus mājās, jums jāsāk ar rīsu sagatavošanu. Veikala rīsi būs ļoti putekļaini. Šie putekļi veidojas graudu malšanas rezultātā, un to galvenokārt veido amilopektīns, cietes sastāvā esošais polisaharīds. Rīsi pirms vārīšanas vairākas reizes jāmazgā un jānoskalo, pretējā gadījumā tie sacietē vienā blokā. Uz rīsiem uzreiz jālej daudz svaiga ūdens, lai izveidotu plūsmu un piespiestu amilopektīna daļiņas atdalīties no rīsiem. Atkārtojiet 5 vai 6 reizes, līdz ūdens iztukšojas.
2. solis
Ievietojiet rīsus katliņā, pievienojiet ūdeni (bez sāls) un pārklājiet tos ar cieši pieguļošu alumīnija foliju. Ieduriet nelielu atveri folijas centrā un maksimāli pagrieziet, līdz ūdens vārās. Tad samaziniet siltumu līdz zemākajai iespējamai vērtībai, pārklājiet foliju ar cieši pieguļošu vāku un pagaidiet apmēram 20 minūtes. Runājot par to, kā padarīt ruļļus, kas līdzīgi restorāna ruļļiem, ir vērts atzīmēt, ka 90% panākumu ir atkarīgi no rīsiem.
3. solis
Kamēr rīsi vārās, jums jāgatavo garšviela, kas mājās pagatavo garšīgus ruļļus. To sauc par awasezu, kas burtiski nozīmē ekspertu rīsu etiķi. Šī garšviela sastāv no rīsu etiķa, cukura un sāls dažādās proporcijās. Jūs varat izveidot savu garšas proporciju, jo garša dažādos reģionos atšķiras. Vidēji uz katru glāzi etiķa ieteicams lietot 4 ēdamkarotes cukura un 1 ēdamkaroti sāls. Maisījumu viegli silda uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst, un pēc tam ļauj tam atdzist.
4. solis
Kad rīsi ir pagatavoti, ļaujiet tiem nostāvēties 15 minūtes. Tas padarīs rīsu mitrumu un tekstūru vienmērīgāku. Tad visus rīsus uzreiz ievieto lielā, nereaģējošā traukā (kas nav izgatavots no metāla). Kad tas sasniedz istabas temperatūru, sāciet lēnām pievienot rīsu etiķi, ļoti maigi maisot ar koka lāpstiņu. Pārtrauciet, kad rīsi ir atdzisuši līdz istabas temperatūrai, un pārklājiet tos ar mitru drānu.
5. solis
Mājas rullīšus varat piepildīt ar gandrīz visu, kas jums patīk. Stingri fiksētu kombināciju nav. Tomēr sastāvdaļām jābūt dinamiskām un dažādās krāsās, ja jūs patiešām vēlaties padarīt lakas rullīti.
6. solis
Ja jūs pērkat nori, kura iepakojuma apakšā ir sīki gabaliņi, tie, iespējams, ir pārāk veci un nav piemēroti suši. Jūs ievērosiet, ka katrai loksnei ir spīdīga gaiša puse un raupja tumša puse. Lucky ruļļi ir lieli ruļļi, kurus sauc par futomaki, un to pagatavošanai nepieciešama visa lapa. Novietojiet lapu virs suši paklāja (makisu) ar gaišo pusi uz leju un garo pusi vērstu pret jums.
7. solis
Paņemiet rokās apmēram 1/3 glāzi vārītu rīsu un viegli sarullējiet to bumbiņā. Tagad ar vienmērīgu kustību izklājiet to pa nori lapu, uzmanoties, lai nesaburzītos. Jūs varat viegli samitrināt pirkstus ar rīsu etiķa ūdeni, lai rokas nepieliptu pie rīsiem, taču nelietojiet pārmērīgi, pretējā gadījumā jūs mājās samitrināsiet ruļļus.
8. solis
Pretējā malā atstājiet apmēram 2,5 cm nepārklātu jūras aļģu un pārliecinieties, ka rīsi ir vienmērīgi sadalīti. Lai izvairītos no slīdēšanas, ar rādītājpirkstu izveidojiet nelielu ievilkumu 1/3 no rīsu slāņa.
9. solis
Jūs varat sekot šai receptei burtiski vai izmantot savu radošumu. Paturiet prātā, ka lielākajai daļai sastāvdaļu jābūt spilgtām un vizuāli pamanāmām, mēģiniet izmantot vairāk dārzeņu vai augļu un radīt krāsu kontrastu. Lucky roll no citiem suši veidiem atšķiras ar spilgtu, "laimīgu" pildījuma krāsu.
10. solis
Ar īkšķiem satveriet sev tuvāko makisu malu, pēc tam paceliet to uz augšu un diezgan cieši salieciet, izdarot maigu, vienmērīgu spiedienu. Kad rīsu mala pieskaras pārējiem, paņemiet makisu un novietojiet to citā vietā, lai jūs joprojām varētu saritināties. Ja jūsu ruļļi ir nedaudz nevienmērīgi ap malām, paņemiet ēdamkaroti rīsu un izveidojiet bumbu, lai pārklātu galus. Visbeidzot, izdariet spiedienu uz visu ruļļu, lai tas būtu pēc iespējas plakanāks.
11. solis
Paņemiet lielu, asu nazi un iemērciet to ūdenī. Noslaukiet asmeni un sagrieziet taisnus gabalus. Ideālā gadījumā būtu jābūt pāra skaitlim, un tam vajadzētu būt 4 reizinājumam.
12. solis
Laka ruļļus pasniedz kopā ar ingveru, vasabi un sojas mērci.
