Baba ir kūka veids, kas izgatavots no rauga mīklas. Šīs konditorejas īpatnība ir impregnēšana pēc cepšanas ar vienkāršu cukura sīrupu vai alkoholiskā dzēriena pievienošanu.
Tas ir nepieciešams
-
- Pārbaudei:
- - 2 glāzes piena;
- - 1 kg miltu;
- - 50 g svaiga vai 10 g sausa rauga;
- - 7 olas;
- - 1 glāze cukura;
- - 300 g sviesta;
- - 200 g rozīņu;
- - 0,5 tējk sāls;
- - 0,5 tējk vanilīns.
- Sīrupam:
- - 0,75 glāzes cukura;
- - 1, 75 glāzes ūdens;
- - 6 ēd.k. l. sauss sarkanvīns vai 3 ēdamk. l. konjaks.
Instrukcijas
1. solis
Uzkarsē pienu līdz siltam, izsijā miltus. Raugu izšķīdina 1 glāzē piena. Pievienojiet 3 tases miltu. Mīciet mīklu. Tam jābūt pietiekami biezam. Mīklu sarullē bumbiņā un vienā pusē veic vairākus griezumus. Katliņā ielej 2-2,5 litrus silta ūdens. Iemērciet mīklu ūdenī, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet siltā vietā 40-50 minūtes. Šajā laikā mīklas apjoms dubultosies un uzpeldēs uz augšu.
2. solis
Ar karoti ar rievu noņemiet mīklu no ūdens un pārvietojiet to dziļā traukā. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Olu dzeltenumus sasmalcina ar cukuru un vaniļu, līdz tie ir balti. Baltumus sakuļ biezās putās.
3. solis
Mīklai pievieno olu dzeltenumus ar cukuru, baltumus, sāli. Ielej vēl 1 glāzi silta piena. Maisiet un pievienojiet atlikušos miltus. Mīciet mīklu līdz viendabīgai masai. Pievienojiet tam putukrējumu un labi samaisiet. Sviesta vietā var izmantot margarīnu. Mīklas trauku pārklāj ar tējas dvieli un ievieto siltā vietā. Pagaidiet, līdz mīkla palielinās divreiz.
4. solis
Mīklā iemaisa rozīnes. Eļļojiet veidnes ar augu eļļu. Ielej mīklu tajos līdz pusei un atstāj uzrūgt siltā vietā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādu temperatūrai. Kad mīkla piepilda 3/4 pelējuma, viegli, nesakratot veidnes, ruma vecmāmiņu pārvieto uz cepeškrāsni un cep 50-60 minūtes. Cepšanas laikā uzmanīgi pagrieziet formas, citādi mīkla nosēdīsies.
5. solis
Vāra cukura sīrupu. Katliņā ielej cukuru un pārlej ar karstu ūdeni. Maisa, līdz cukurs izšķīst. Ielieciet kastroli uz uguns un sīrupu uzvāra uz lielas uguns. Noslaucīt putas. Atdzesētajā cukura sīrupā pievienojiet vīnu vai brendiju.
6. solis
Izņemiet gatavās smalkmaizītes no veidnēm un novietojiet tās uz sāniem uz šķīvja. Pilnīgi atdzisušas ruma vecmāmiņas pusēs ielejiet cukura sīrupu. Ja vēlaties, uzlieciet augšu ar fondantu vai cukura pulveri.
