Skābi kāposti satur lielu daudzumu C vitamīna, kā arī dažādus mikroelementus, ieskaitot kāliju, kas ir ļoti svarīgi mūsu sirdij. Turklāt kāpostu C vitamīns ir ļoti spēcīgs antioksidants, kas spēj palēnināt vēža šūnu augšanu.
Tas ir nepieciešams
-
- 3 kg balto kāpostu;
- 500 g burkānu;
- 2 litri ūdens;
- 2 ēd.k. sāls;
- 2 ēd.k. medus;
- 1 ēd.k. ķimeņu sēklas;
- 1 ēd.k. diļļu sēklas;
- 1 ēd.k. melnie pipari (zirņi);
- 3-4 lauru lapas;
- 2 ēd.k. etiķa esence.
Instrukcijas
1. solis
Nomizo burkānus un labi nomazgā. Tad sarīvē korejiešu burkānus (var izmantot parasto rupjo rīvīti). Sagatavotus burkānus ievieto nelielā traukā un noliek malā. Noņemiet kāpostu augšdaļu un bojātās lapas, pēc tam noskalojiet to zem tekoša auksta ūdens. Atdaliet 4 veselas lapas no kāpostu galvas un atstājiet malā, pārējās smalki sagrieziet.
2. solis
Pārklājiet galdu ar tīru celofānu un apkaisa uz tā sasmalcinātus kāpostus, virsū vienmērīgi berzējiet tos ar sarīvētiem burkāniem, dillēm un ķimeņu sēklām. Rūpīgi mīciet visu masu ar rokām, līdz kāposti sāk izdalīt sulu (bet nepārspīlējiet to, pretējā gadījumā tas kļūs mīksts).
3. solis
Paņemiet divus trīslitru burkas un ielieciet tajās gatavo maisījumu. Sākotnēji burkas apakšā ielieciet veselu kāpostu lapu, pēc tam sāciet to pildīt ar piparmētru kāpostiem un burkāniem saskaņā ar šādu shēmu: piepildiet to ar zināmu daudzumu, nolieciet roku burkā un visu kārtīgi saspiediet ar aizmuguri. pievienojiet nākamo porciju un atkal saspiediet. Sakrauj kāpostus līdz bundžas pleciem, t.i. 5 cm no malas.
4. solis
Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, ņem kastroli ar 2,5-3 litriem, ielieciet tajā 2 litrus ūdens un uzvāra. Verdošā ūdenī pievienojiet sāli, medu, piparus un lauru lapu, kārtīgi samaisiet. Iegūto maisījumu vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes, pēc tam atdzesē līdz 45-50 grādiem. Gatavo marinādi ielej burkās, nepievienojot 2 cm uz augšu, sālījumā virsū ielieciet veselu kāpostu lapu.
5. solis
Ievietojiet kāpostu burkas dziļos traukos, lai sula, kas izdalīsies fermentācijas laikā, neplūst virs galda. Paņemiet divus veselus plastmasas maisiņus, ielejiet tajos ūdeni un uzmanīgi ielieciet tos kārbu augšpusē, tie darbosies kā apspiešana (maisu vietā jūs varat izmantot slīpētas glāzes ar ūdeni). Ja neesat izmantojis visu sālījumu, atlikumu iztukšojiet litru burkā un ielieciet ledusskapī.
6. solis
Atstājiet kāpostu burkas uz dienu siltā vietā, blakus ielieciet tukšu puslitra burku, kurā ielejiet kāpostu sulu, kas izrādījusies "lieka". Pēc dienas noņemiet iepakojumus un kāpostu lapas uz augšu, rūpīgi nomazgājiet. Ieduriet kāpostus burkā vairākas reizes ar garu plānu nūju, katru reizi cenšoties sasniegt dibenu. Tad atkal pārklājiet ar kāpostu lapām un uzlieciet uz augšu apspiešanu. Nākamās divas dienas atkārtojiet šo procedūru 3-4 reizes dienā.
7. solis
Ja sālsūdens daudzums burkās samazinās, pievienojiet to no tuvumā esošās burkas vai izmantojiet atlikušo sālījumu no ledusskapja (ja tāds ir), vai pievienojiet sālītu aukstu vārītu ūdeni (0,5 tējk sāls uz glāzi ūdens), jo kāposti pilnībā jāpārklāj ar sālījumu.
8. solis
Pēc trim dienām izņemiet plastmasas maisiņus, aizveriet burkas ar neilona vākiem un ievietojiet tos vēl vienu dienu aukstā vietā, pēc kura kāposti būs pilnībā gatavi. To var uzglabāt vēsā vietā zem neilona vākiem, vai arī katrā burkā var pievienot 1 ēdamkaroti etiķa esences un sarullēt.
