Viena no slavenajām makaronu mērcēm ir Alfredo biezā, krēmīgā samtaina mērce. Tas maigi apņem katru makaronu, izlīdzina tā virsmu un glāsta jūsu aukslēju ar bagātīgo sviesta-siera garšu. Šo klasisko mērci pirmo reizi 1914. gadā gatavoja šefpavārs Alfredo di Lelio savā restorānā Via del Scrofa Romā.
Tas ir nepieciešams
-
- Klasiskā Alfredo mērce:
- 2 tases smagā 35% krējuma
- ¼ glāze auksta, nesālīta sviesta, sasmalcināta gabaliņos;
- ¼ tases rīvēta parmezāna siera;
- 1 ķiploka daiviņa;
- sāls un svaigi malti melnie pipari;
- sasmalcinātas svaigas pētersīļi rotāšanai.
- Alfredo mērce ar olu dzeltenumiem:
- 2 dzeltenumi no lielām vistu olām;
- 250 ml smagā krējuma;
- - ¼ glāze auksta, nesālīta sviesta, sasmalcināta gabaliņos;
- ¼ tases rīvēta parmezāna siera;
- ½ kafijas karote rīvēta muskatrieksta;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Klasiskā Alfredo mērce
Uz lielas uguns uzkarsē nelielu katliņu ar grunts dibenu. Dibenā ielej nedaudz svaiga auksta ūdens. Ļaujiet ūdenim gandrīz pilnībā iztvaikot, bet pārliecinieties, ka apakšā ir burtiski daži pilieni. Tas novērsīs krēma pielipšanu.
2. solis
Noņemiet pannu no uguns un ielejiet tajā krējumu. Atgrieziet trauku uz plīts un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet krējumu, līdz tas iztvaiko uz pusi.
3. solis
Nomizojiet ķiploku daiviņu, sagrieziet to gareniski uz pusēm, novietojiet uz griešanas dēļa un nospiediet to ar platas naža asmens plakano pusi. Tas no ķiplokiem atbrīvos vairāk sulas, kas satur ēteriskās eļļas, kas ēdienam piešķir unikālu ķiploku aromātu.
4. solis
Pievienojiet ķiplokus krēmam. Turiet to tur burtiski piecas minūtes un noņemiet to ar karoti ar rievu. Tas ir pietiekami daudz laika, lai mērcei izveidotos izteikta smarža, taču pats dārzenis tai nepiešķīra jūtamu metāla garšu.
5. solis
Noņemiet krējumu no uguns. Paņem RITEŅU. Ievietojiet sviestu mērcē un ar maigām, maigām kustībām iemaisiet sviestu un krējumu. Mērcei jābūt gludai, biezai un spīdīgai.
6. solis
Mērcei pievieno sieru, turpina maisīt. Sezona pēc garšas ar sāli un pipariem. Ja vēlaties, pirms mērces pievienošanas karstajiem makaroniem izrotājiet ar svaigām sasmalcinātām pētersīļiem.
7. solis
Alfredo mērce ar olu dzeltenumiem
Pagatavojiet klasisko Alfredo mērci, nepievienojot ķiplokus. Olu dzeltenumus vispirms sakuļ atsevišķā traukā.
8. solis
Nepārtraukti putojot, karstajā mērcē pievienojiet vēlamās konsistences dzeltenumus. Pievieno garšvielas.
