Ja jūs gatavojaties cept liellopu gaļu, tad vispirms ir jāizvēlas pareizā gaļa. Nav noslēpums, ka pavāri dažādas liemeņa daļas gatavo dažādos veidos: dažas daļas izmanto maltai gaļai, citas labāk gatavot, un mīkstāko un maigāko gaļu var cept. Šim nolūkam vispiemērotākā ir fileja, tā sauktā plānā mala un muguriņas.
Tas ir nepieciešams
-
- gaļa ar ātrumu 200-250 g vienai personai;
- dārzeņu eļļa;
- sāls
- malti melnie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Nomazgājiet gaļu un nosusiniet ar dvieli: cepšanas laikā nav nepieciešams, lai liekais mitrums nonāktu pannā, pirmkārt, būs mazāk šļakatu, un, otrkārt, mitruma dēļ tauki atdzisīs un uz garozas izveidosies garoza. gaļa lēnāk, kurai vajadzētu pasargāt to no sulas zuduma.
2. solis
Gaļu visā graudā sagriež 1, 5-2 cm biezos gabaliņos un labi sakuļ ar speciālu āmuru. Ja jums tāda nav, derēs koka kartupeļu dzirnaviņas vai pat mīklas rullītis. Gaļu ir ērti sakult, ievietojot to starp diviem slāņiem pārtikas plēvē: tas ietaupīs jūs no šļakatām, un būs ērtāk apgriezt gaļu, lai sakultu no abām pusēm.
3. solis
Ielejiet augu eļļu pannā un karsējiet to, līdz parādās neliela dūmaka. Izklājiet sakulto gaļu pannā, bet ne pārāk cieši kopā un apcepiet, līdz parādās garoza, pēc tam apgrieziet un apcepiet otru pusi tāpat. Šī ātrā cepšana ir nepieciešama, lai saglabātu gaļas sulīgumu. Lai iegūtu ātru garoziņu, varat izmantot arī maizes metodi miltos vai gaļu vispirms sarullēt sakultā olā un pēc tam miltos. Kuru metodi izvēlēties, ir gaumes jautājums.
4. solis
Pēc tam, kad gaļa ir brūnināta, samaziniet uguni vai ielieciet pannu uz vieglāka degļa, garšojiet ar sāli un pipariem un turpiniet cept vēl divas minūtes katrā pusē. Gaļa ir gatava, ja no tās izdalās nevis rozā sula, bet gan dzidra. Liellopu gaļu, atšķirībā no cūkgaļas, var ēst ne pilnībā ceptu, tā teikt, ar asinīm. Daži cilvēki uzskata, ka pilnībā pagatavota gaļa kļūst sausa, un dod priekšroku vidēji retai liellopu gaļai, kurā gaļa gabala iekšpusē paliek nedaudz nepietiekami termiski apstrādāta. Ja ņemat vērā šādu gabalu uz griezuma, jūs varat redzēt, ka tā garoza ir tumša, un mīkstums gabala iekšpusē paliek sārts.
