Čedars ir, iespējams, slavenākais angļu siera veids, kas nosaukts pēc tāda paša nosaukuma ciema Somersetas apgabalā. Britu tradicionālie siera ražotāji parasti gatavo diezgan lielas Čedaras maizes, kuru svars ir līdz 35 kilogramiem, un šāds siers var nogatavoties 60 mēnešus.
Tas ir nepieciešams
Katliņš 9 litriem piena, pats piens, mezofilais raudzējums, kalcija hlorīds, siera siers, siera veidne ar vāku, dažas tīras ēdamkarotes, sāls, termometrs
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas un rīkus Čedaram. Šis pasākums sniegs jums nepieciešamo ērtību un komfortu.
2. solis
Visu pienu ielej katliņā un uzkarsē līdz 32 grādiem pēc Celsija.
3. solis
Pievieno apmēram 1/4 tējkarotes mezofilās startera kultūras. Atstājiet sastāvdaļu 10 minūtes, pēc tam viegli, lēnām un ļoti rūpīgi sajauciet pannas saturu. Atstājiet pienu iedarboties vēl 20 minūtes.
4. solis
1/3 tējkarotes kalcija hlorīda un atsevišķi 1/4 tējkarotes fermenta atšķaida nedaudz ūdens. Pievienojiet abas sastāvdaļas piena traukam. Atkal kārtīgi samaisiet saturu. Atstājiet pienu fermentēt 30 minūtes.
5. solis
No blendera vai maisītāja paņemiet parasto putotāju. Sagrieziet visu piena masu ar to mazos gabaliņos, bez "lielgabarīta" gabaliņiem.
6. solis
Tagad pienāk varbūt visgarlaicīgākais siera pagatavošanas posms. Novietojiet trauku ar mazu siltumu, kur saturs 30 minūtes uzsilst līdz 42 grādiem pēc Celsija. Pakāpenība šajā procesā ir ļoti svarīga, jo pretējā gadījumā biezpiens būs pārāk grūts un ciets. Katru stundu nepārtraukti maisa katla saturu, lai novērstu nosēšanos.
7. solis
Pēc 30 minūtēm biezpiens ļoti manāmi nosēdīsies, kļūstot par zirņu vai pupiņu lielumu. Jūs redzēsiet aktīvu seruma izdalīšanos. Izņemiet katlu no plīts, aptiniet to ar biezu segu un ļaujiet tam atkal sēdēt 30 minūtes.
8. solis
Tad iztukšojiet sūkalu lielāko daļu. Pannas apakšā būs liels un jau izveidots siera biezpiens.
9. solis
Tagad jums jāparāda iztēle un veiklība, ja nav profesionālas siera rūpnīcas un aprīkojuma kāzu rīkošanai. Ideja ir atstāt topošo sieru nemainīgā 45 grādu temperatūrā, lai palielinātu skābumu siera masā. Jūs varat vai nu ievietot sieru kastrolī un pēc tam ievietot sieru bļodā ar apsildāmu ūdeni, vai lielā kastrolī, kuru var ievietot zemā siltumā. Pārklājiet trauku ar masu ar vāku un atstājiet šādā veidā vēl 15 minūtes.
10. solis
Sieru sagriež vismaz pāris gabaliņos. Ja pannas izmērs pieļauj, tad uz 3 kārtām, kuras var likt divās virs otra. Vai 4 daļās, kā parādīts fotoattēlā. Atcerieties notecināt sūkalas.
11. solis
Pēc tam ik pēc 15 minūtēm pagrieziet stabu daļas pretējās pusēs. Neaizmirstiet paturēt prātā temperatūru. Veiciet šo darbību 4-5 reizes.
12. solis
Sieru sagriež mazos 1 centimetru kubiņos. Pievienojiet tiem 1/2 ēdamkarotes sāls un kārtīgi samaisiet, lai sālītu rūpīgāk.
13. solis
Ievietojiet kubus tieši siera pannā vai iepriekš ievietotā marli. Nospiediet sieru ar 5 kilogramu svaru 2 stundas, pēc tam apgrieziet to un nospiediet vēlreiz zem tā paša svara un tikpat ilgi. Pagrieziet siera galvu atkal un atkal, atstājiet to zem spiediena 13 kg 10-12 stundas.
14. solis
Pēc presēšanas procedūras pabeigšanas atstājiet sieru 2 dienas nožūt. Neaizmirstiet to apgriezt 3-4 reizes dienā, lai galva būtu formā. Pēc tam sieru var ēst jaunu vai atstāt nogatavoties. Anglijā pēdējais tiek veikts šādi. Pēc galvas formas izgrieztus chintz gabaliņus iemērc izkausētā sviestā, pēc tam sieru ietin audumā un atstāj nogatavoties vismaz 3 mēnešus. Pēc apmēram 2 nedēļām uz barojošās garozas sāks veidoties pelējums, kas pēc tam pārklās visu sieru. To var izdarīt mājās, taču neaizmirstiet sieru ievietot traukā ar vāku, lai novērstu pelējuma izplatīšanos uz citiem pārtikas produktiem.
Vislabāk ir saglabāt šo sieru vismaz 6 mēnešus. Garša būs vienkārši pārsteidzoša!
