Ale ir īpašs augšējā fermentācijas alus. Tiesa, aliņš ir nedaudz stiprāks, savukārt tam bieži ir interesanta saldena pēcgarša, jo tam ir ierasts pievienot medu, cukuru vai karameli pēc dažādām receptēm.
Alus un alus atšķirības
Tiek uzskatīts, ka alu 7. gadsimta sākumā izgudroja briti. Līdz 16. gadsimtam šī dzēriena pagatavošanas tehnoloģija bija mainījusies, un alus darītāji sāka izmantot apiņus visur. Pirms apiņi tika ievesti Anglijā no Nīderlandes, vārds "ale" nozīmēja dzērienus, kas tika raudzēti bez apiņu pievienošanas.
Vidēji aliņa pagatavošana prasa apmēram 3-4 nedēļas. Dažām šķirnēm nepieciešams ilgāks ražošanas process, dažos gadījumos tas var ilgt līdz 4 mēnešiem.
Dažādus alu tipus izšķir pēc izmantotās startera kultūras veida un fermentācijas temperatūras. Šis dzēriens no alus atšķiras ne tikai ar fermentācijas veidu, bet arī ar to, ka alus nekad netiek pasterizēts vai sterilizēts. Mierīga, ilga fermentācija mērenā temperatūrā noved pie tā, ka raugs ražo esterus un dažādus aromāta un garšas produktus, kas alam piešķir interesantu "augļu" garšu. Kad aliņš ir gatavs, to ielej mucās vai pudelēs, fermentācijas atjaunošanai pievieno tikai nedaudz cukura un pēc tam aizkorķē. Alus vairākas nedēļas nogatavojas tieši traukos.
Lietošanas metodes
Alu dzer kā alu, dažos gadījumos tam pievieno nedaudz citrona vai apelsīna šķēli, lai dzēriens nedaudz paskābinātos. Tas nav ļoti izplatīts veids, kā to izmantot, bet tas dzēriena garšu padara vēl daudzveidīgāku.
Alus lieliski sader ar sāļiem sieriem, pikantiem ēdieniem, dažādām jūras velšu uzkodām, pikantu gaļu un pat desertiem. Deserti, kuru pamatā ir krēmi un putas ar maigu, bagātīgu garšu, ir ideāli piemēroti saldajiem aliem. Tomēr parastās vienkāršās uzkodas, piemēram, krutoni vai krutoni, nepasliktina šī dzēriena garšu. Bet, protams, siera un alus kombinācija tiek uzskatīta par tradicionālu un vienu no visizdevīgākajām.
Novecojušie Čedaras pāri labi sader ar brūno aliņu. Alus saldais, karameļu aromāts atbilst biezajām, riekstu čedaras notīm. Šī kombinācija ir pazīstama kopš seniem laikiem, Anglijā to sauc par arāju vakariņām.
Lielākā daļa aliņu ļoti interesanti spēlē ar zilajiem sieriem. Pikanti, pikanti sieri uzsver dzēriena sarežģīto garšu, padarot to izteiktāku.
Skābāki un vieglāki ali lieliski der jaunākiem, mīkstiem, krēmveida sieriem, īpaši kazas sieram. Gudēta novecojusi tomēr vislabāk darbojas ar blīviem un spēcīgiem aliem.
