Lai cepta gaļa būtu mīksta, ar visu atbildību jāpieiet sākotnējā produkta izvēlei. Turklāt gan attiecībā uz dzīvnieka vecumu, gan to liemeņa daļu, kuru jūs gatavojaties cept. Govs govīm un auniem, kas nokauti virs 3-4 gadu vecuma, jebkurā gadījumā ir stingrāka nekā jaunu dzīvnieku gaļa, tāpēc tā ir jākodina. Tas nenozīmē, ka pretējā gadījumā steiks pēc tekstūras atgādinās zoli, un muguras daļa nepadosies nazim, bet marinādes ietekmē šāda gaļa noteikti kļūs mīkstāka.
Tas ir nepieciešams
-
- gaļa;
- citronu sula;
- dārzeņu eļļa;
- garšvielas un garšaugi;
- nazis;
- virtuves dēlis;
- panna.
Instrukcijas
1. solis
Steikiem izvēlieties biezu vai plānu liellopa gaļas malu un fileju. Izbaudiet ceptas cūkgaļas vakariņas, ja iegādājaties kaklu. Palutiniet jēru, izvēloties muguriņu. Ja to nospiežat, ir viegli noteikt, vai gaļa ir atkausēta. Atkaustās gaļas caurums ilgs 1–2 minūtes, savukārt uz svaigas - gandrīz uzreiz. Pārbaudot tā ribas, varat gūt priekšstatu par dzīvnieka vecumu. Fakts ir tāds, ka jo vecāka ir cūka, govs vai auns, jo mazāks attālums starp ribu kauliem un jo masīvāki ir paši kauli. Ja pārdevējs tirgū zvēr, ka tas ir jērs, tieši pēc ribām jūs varat pateikt, vai ticat viņam vai ne.
2. solis
Izgrieziet gaļu tajā pašā dienā, kad tā tika iegādāta. Ja uzdevums ir griezt, vienmēr to dariet tikai visā graudā. Liellopu vai cūkgaļu, kas sagriezta gar graudu, būs grūti ēst. Neatkarīgi no izvēlētās skropstu tušas daļas, ja uz tās ir liekie tauki, bez vilcināšanās noņemiet to. Jums tas nav jāizmet, ielieciet to saldētavā. Varbūt tas noderēs, ja kotletēm gatavosiet malto gaļu.
3. solis
Nogrieziet gabalus. Pagatavojiet klasisku grilētu gaļas marinādi, sajaucot vienādās proporcijās citronu sulu un augu eļļu. Pievieno nedaudz sāls un piparus. Pārklājiet gabaliņus ar iegūto maisījumu, salieciet traukā tā, lai starp tiem nebūtu atstarpju. Virsū lej atlikušo marinādi un atdzesē 30–40 minūtes. Daudzie padomi gaļas marinēšanai 12 stundas (un ilgāk) neko nedara, bet mēģina palielināt produkta derīguma termiņu. Lai gaļa kļūtu mīkstāka, parasti pietiek ar pusstundu.
4. solis
Uzkarsē pannu. Labāk ir ņemt traukus ar nelipīgu pārklājumu un cepot nelietot eļļu, jo daļa no tā jau ir absorbēta gaļā kopā ar marinādi. Mēģiniet pagriezt gabalus tikai vienu reizi. Šī ir skaistas zeltaini brūnas garozas atslēga. Atcerieties, ka tikai liellopu gaļa bez kauliem ir pieejama grādos. Teļa gaļa uz kaula, kā arī visi jēra un cūkgaļas veidi ir jāvāra līdz vārīšanai.
