Gaļa ir lielisks ēdiens un veids, kā papildināt enerģiju. Kā to pagatavot tā, lai ēdiens būtu sulīgs, mīksts un maigs?
Kā izvēlēties pareizo maigo gaļu, pērkot
- Lai iegūtu sulīgu un maigu gaļas ēdienu, iegādājieties gaļu no jauna dzīvnieka. Šādai gaļai ir krāsa no sarkanās (liellopa, jēra) līdz rozā (cūkgaļa). Visi pārējie toņi ir vecas vai novecojušas gaļas pazīme.
- Jums ir nepieciešams rūpīgāk aplūkot taukus. Jaunai cūkgaļai ir balti tauki, drūp un nespīd. Dzeltenie tauki ir pazīme, ka dzīvnieks ir vecs. Jaunu liellopa gaļu vienmērīgi caurstrāvo baltas dzīslas, un tai nav ļoti lielu šķiedru.
- Vismaigākie gaļas izcirtņi ir fileja un kakls. Mēģiniet izvēlēties tādus gaļas izcirtņus, kuriem nav cīpslu, savienojošās plēves. Ja tie ir, gaļu labāk notīrīt no plēvēm un cīpslām.
Kā padarīt gaļu mīkstāku un sulīgāku, gatavojot ēdienu
- Gaļu var sagriezt šķēlēs un pārklāt ar sinepēm, majonēzi vai abu maisījumu. Atstāj uz stundu vēsā vietā.
- Jūs varat eļļot gaļu ar augu eļļu, un uz augšu ielieciet plānas citrona šķēles. Atstāj stundu vai divas stundas vēsā vietā.
- Gaļa izrādīsies garšīga un sulīga, ja sajaucat gabaliņus ar plānā veidā sasmalcinātiem sīpoliem un kefīru. Jūs varat pievienot melnos zemes piparus. Atstāj stundu vai divas stundas vēsā vietā.
- Stingru vai izturētu gaļu var sasprindzināt ar neapstrādātu olu un citronu sulas maisījumu. Šādai marinādei varat pievienot nedaudz augu eļļas. Uz laiku atstāj vēsā vietā: no stundas līdz dienai.
Kā pareizi pagatavot
- Pirms cepšanas mazgāto gaļu labāk izžāvēt ar salveti; cepšanas laikā tā iegūst ruddy izskatu.
- Ja jūs gatavojat gaļu rīvmaizē, sagrieziet šķēles tieši pirms cepšanas, lai rīvmaize netiktu mitra. Tad gaļa iegūs kraukšķīgu garoziņu, un sulīgā mīkstums iekšpusē kļūs maigāks.
- Nepārtrauciet gaļu nevajadzīgi. Sula iznāks, un gaļa kļūs grūts.
- Pirms gaļas cepšanas jums rūpīgi jāuzsilda panna, uz tās vajadzētu vārīties augu eļļai, tad gaļa turēs sulu iekšpusē, un no augšas tā būs pārklāta ar plānu garozu.
- Labāk gaļu vispirms apcep uz augšu, un pēc cepšanas - uz mazas uguns. Ja vēlaties gatavot ceptu gaļu, labāk nav pārklāt pannu ar vāku. Ja vēlaties to nodzēst, tad pannā jāielej nedaudz ūdens un cieši jāaizver ar vāku. Gaļu sautējiet ļoti zemā siltumā.
- Cepta gaļa sālīta pirms vārīšanas beigām. Ja jūs to vispirms sālīsit, tas kļūs grūts.
- Mīļotājiem "gaļa ar asinīm": šo ēdienu var pagatavot tikai ar liellopa gaļu. Ēst citu gaļu nepietiekami termiski apstrādātā veidā ir bīstami.
