Termostatisko jogurtu ražo, fermentējot pienu uzreiz atsevišķā burkā, bez tālākas izlīšanas. Fermentācija notiek 35-43 ° C temperatūrā. Termostatiskā jogurta pagatavošanas metode tiek uzskatīta par maigāko un ļauj saglabāt visas piena labvēlīgās īpašības.
Jūs varat pagatavot termostata jogurtu mājās bez īpaša jogurta ražotāja un iegādāties īpašas startera kultūras. Visbiežāk tam izmanto parasto lēnu plīti, krāsni vai pat termosu.
Ar termostatisko metodi sagatavotais jogurts izrādās biezāks, ar blīvu konsistenci, jo fermentācijas procesā veidojas recekļi. Labvēlīgo mikroorganismu saturs šajā produktā ir maksimāls. Tomēr tas ir saistīts arī ar mājas jogurta īso derīguma termiņu.
Termostata jogurts kastrolī: soli pa solim
Sastāvdaļas:
- 1 litrs piena 3,2% tauku;
- 1 glāze 10% krējuma
- 1/2 tase 15% skāba krējuma
Sagatavojiet arī mazus stikla burkas ar uzskrūvējamiem vākiem un lielu katlu ar vāku termostata jogurta pagatavošanai, kas var turēt visas burkas apakšā. Lai uzturētu vēlamo temperatūru, jums būs nepieciešams liels frotē dvielis vai bieza silta sega.
Ja esat lietojis UHT pienu, tad būs pietiekami, lai to sajauktu ar krējumu un viegli sildītu līdz 38-40 ° C temperatūrai. Parastam pienam to vāra vienkāršā katliņā 3–5 minūtes un atstāj atdzist līdz tādai pašai 40 ° C temperatūrai. Šajā laikā sterilizējiet jogurta burkas.
Pievienojiet sākuma kultūru siltam pienam. Šajā receptē parasto skābo krējumu lieto kā tādu, bet, ja vēlaties, varat paņemt burciņu Activia vai gatavu sauso starteru kultūru, kas jāatšķaida un jālieto saskaņā ar pievienoto instrukciju.
Rūpīgi sajauciet pienu ar skābu mīklu un ielejiet maisījumu atsevišķās burkās. Kamēr tas gatavo, jogurts nav jāpārklāj. Gatavā lielā katliņā ielej karstu ūdeni un ielieciet burkas apakšā.
Ir svarīgi, lai visa procesa laikā katlā ūdens temperatūra nebūtu augstāka par 40 ° C. Labāk ir pārbaudīt ar virtuves termometru, bet, ja tā nav, vadieties pēc sajūtām - ūdenim jābūt siltam, bet ne karstam, pretējā gadījumā jogurta labvēlīgie mikroorganismi mirs un produkta vērtība samazināsies.
Pārklājiet lielu kastroli ar vāku, aptiniet to ar segu vai dvieli no visām pusēm. Atstājiet podu tā, kā tas ir siltā vietā uz nakti (8-10 stundas). No rīta būs gatavs pašmāju termostata jogurts atsevišķās burkās.
Ja dodat priekšroku ļoti biezam produktam, varat to turēt siltā vietā līdz 12 stundām. Pēc fermentācijas pabeigšanas izņemiet burkas no ūdens, aizveriet vākus un nosūtiet jogurtu nogatavināšanai vēsā vietā, piemēram, ledusskapja apakšējā nodalījumā.
Kā pagatavot termostatisku jogurtu lēnā plīts
Termostatisko jogurtu ir ērtāk pagatavot multivarkā nekā parastajā katliņā virs uguns, it īpaši, ja ir īpaša jogurta programma. Bet pat bez tā šī ērtā virtuves sadzīves tehnika ļauj ievērojami vienkāršot piena raudzēšanas procesu.
Sastāvdaļas:
- 1 litrs mājas piena;
- 1 burka "Activia" bez piedevām kā sākumkultūra.
Ir atļauts izmantot atšķirīgu starta kultūru, ja jums ir pārbaudīta iespēja ar pietiekamu skaitu dzīvo kultūru.
Vāra mājās gatavotu pienu dažas minūtes un atdzesē līdz 35-40 ° C. Sagatavojiet mazus burkas ar vākiem, lai tie ietilptu multivarkas bļodas apakšā, sterilizējiet tos. Jūs varat izmantot īpašas burciņas jogurtam vai uzņemt parastās burkas ar tāda paša augstuma un tilpuma skrūvējamiem vākiem.
Atdzesēto pienu sajauc ar Activia startera kultūru un ielej maisījumu burkās. Novietojiet atvērtās burkas multivarkas bļodas apakšā un pārlejiet pleciem siltu ūdeni. Aizveriet multivarku un ieslēdziet jogurta režīmu. Ierīce iestatīs nepieciešamo laiku, parasti 8-10 stundas, pēc kura termostata jogurts būs gatavs burkās.
Ja multivarkā šāda režīma nav, izmantojiet apkures režīmu. Vispirms ieslēdziet to 2-3 minūtes, pēc tam izslēdziet. Atkārtojiet sildīšanas procedūru vēl pēc 3 stundām, izslēdziet un atstājiet multivarku slēgtu 6-7 stundas. Pēc šī laika jogurts burkās būs gatavs.
Uzmanīgi, bez kratīšanas un ūdens iekļūšanas, izņemiet burkas no trauka, aizveriet vākus un nosūtiet uz aukstu vietu. Tur jogurts nedaudz sabiezēs. Nemaisiet un nekratiet fermentēto produktu, lai nesabojātu struktūru, pretējā gadījumā jogurts nenogatavosies.
Termostatiskais jogurts pats par sevi ir ļoti veselīgs un diezgan garšīgs, taču gatavajā produktā varat pievienot, piemēram, ogas, augļu gabaliņus, ievārījumu vai musli.
Termosu jogurtu varat pagatavot termosā - tas ir vienkāršākais un vienkāršākais process. Lai to izdarītu, termosā ielej siltu piena un skābo maisījumu, kas sagatavots, kā aprakstīts receptē. Termoss tiek aizvērts 8-10 stundas, pēc kura jogurts ir gatavs.
Kā pagatavot termostata jogurtu krāsnī
Sastāvdaļas:
- 1 litrs piena;
- 200 g dabīgā jogurta vai svaiga 20% skāba krējuma.
Vāra pienu un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ielejiet 1/2 tasi piena un sajauciet tajā jogurtu vai skābo krējumu. Iegūto starteri apvienojiet ar pārējo pienu, viegli maisot.
Uzkarsē krāsni līdz 50 ° C un izslēdz. Piena masu lej porcijās stikla burkās. Katru burku pārklāj ar cieši noslēgtu foliju. Sakārtojiet tos uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī. Piena vārīšana krāsnī aiz slēgtām durvīm notiek šādā režīmā: katru stundu 5-7 minūtes ieslēdz krāsni 50 ° C temperatūrā. Klasiskais termostatiskais jogurts būs gatavs 7-8 stundu laikā.
