Putnu aknas ir viens no garšīgākajiem un veselīgākajiem subproduktiem. Smalks un aromātisks, tas ir piemērots ne tikai pastēšu pagatavošanai, bet arī desmitiem citu garšīgu ēdienu pagatavošanai.
Kādiem ēdieniem ir piemērotas mājputnu aknas?
Viens no populārākajiem mājputnu aknu ēdieniem ir pastēte. Šim ēdienam ir daudz variāciju, sākot no vienkāršām, kur receptē ir tikai paši subprodukti, sviests un nedaudz garšvielu, līdz sarežģītākām iespējām - ar riekstiem un ogām, portvīnu un konjaku, aromātiskiem augiem. Visgardākās pastas iegūst no foie gras - īpaši barotas pīles vai zosu aknām. Eksperti saka, ka zosu aknām ir izsmalcinātāka krēmveida garša, bet pīles ir aromātiskākas.
Mājputnu aknas ir piemērotas arī dažādiem terīniem - maltas gaļas ēdieniem, kas cepti īpašā formā. Maltas mājputnu aknas ir labs pīrāgu, pankūku pildījums, tas var pievienot papildu sulīgumu mājas desām. Ja jūs vienkārši apcepat aknas sviestā, pievienojiet nedaudz vīna vai konjaka un zaļumus, to var pasniegt kā uzkodu uz grauzdiņiem vai kā daļu no siltiem salātiem. Aknu iesmi ir populāri daudzās virtuvēs. Sautētas ar dārzeņiem, tomātu mērcē vai krējumā, aknas var kļūt par sātīgu otro ēdienu.
Mājputnu aknas ir ātri bojājošs produkts. To var turēt ledusskapī ne ilgāk kā 2-3 dienas.
Mājputnu aknu receptes
Viens no vienkāršākajiem mājputnu aknu pagatavošanas veidiem ir to cepšana ar sīpoliem. Aknas vajadzētu iepriekš izskalot, nomizot no plēves, lielās aknas - tītarus, zosu, pīles - sagriezt vairākos gabaliņos, ievietot traukā un pārliet ar pienu. Par 500 gramiem aknu jums vajadzēs apmēram 300 ml piena. Kamēr aknas ir pienā, sasmalciniet 2-3 vidējas sīpolu galvas un apcepiet ar nelielu augu eļļu, līdz skaisti zeltaini brūnas, laiku pa laikam maisot. Kad sīpoli ir gatavi, ielieciet tos no pannas atsevišķā traukā. Ielejiet vēl nedaudz eļļas pannā. Katru aknu kodumu iemērciet kviešu miltos un apcepiet, līdz tie ir garšīgi. Pagaršo ar sāli, pievieno sīpolus, samaisa un pasniedz ar kartupeļu biezeni vai garengraudu rīsiem.
Pareizi pagatavotas aknas ir brūnas no ārpuses un gaiši rozā iekšpusē.
No aknām ar makaroniem gatavo neparastu, aromātisku un apmierinošu ēdienu. Jums būs nepieciešams:
- 50 grami nesālīta sviesta;
- 1 mazs sīpols, sagriezts mazos kubiņos;
- 400 grami mājputnu aknu;
- 30 grami žāvētu cūkas;
- 50 ml sausa baltvīna;
- 1 ēdamkarote tomātu pastas;
- 300 grami tagliatelle makaronu;
- 50 grami smalki sarīvēta parmezāna;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Baltās iemērc verdošā ūdenī 20 minūtes, notecina šķidrumu un nosusina sēnes, sagriež gabaliņos. Sagatavojiet aknas. Katliņā izkausē sviestu, pievieno sīpolu un apcep, laiku pa laikam maisot, apmēram 5-7 minūtes. Pagatavojiet tagliatelle. Pievienojiet aknas, samaisiet un apcepiet vēl 3-4 minūtes, pievienojiet sēnes, tomātu pastu un vīnu, garšojiet ar sāli un pipariem. Makaronus notecina, pievieno aknas un maisa. Katrai porcijai pasniedz pārkaisa ar rīvētu sieru.
