Beats vai bižele bumbas krievu virtuvē sākotnēji tika sauktas par medaljoniem, kas izgatavoti no visa salauztā gaļas filejas gabala. Bet jau 19. gadsimta vidus kulinārijas bestsellerā - "Dāvana jaunajām mājsaimniecēm" - tiek aprakstīti sasmalcināti teļa gaļas izcirtņi, un tad, kad kvalitatīvas gaļas kļūst arvien mazāk un krievu virtuve pārvēršas par padomju laiku, viņi sāk saukt jebkuras apaļas kotletes.
Tas ir nepieciešams
-
- Vistas filejas kotletes
- pildīti ar sēnēm
- 300 g vistas filejas
- 250 g šampinjonu
- 1 baltais sīpols
- 40 g rīvēta parmezāna
- 1 ola
- 1 šķipsniņa oregano
- olīvju eļļa
- sāls un pipari pēc garšas
- Par maizi
- 1 ola
- 100 g maizes drupatas
- cepšanas eļļa
- Vārītas mājputnu kotletes
- 400 g vārītas gaļas (vistas, tītara)
- 1 šķēle novecojušas baltmaizes
- 2-3 vistas olas
- 1 ēd.k. rīvēts parmezāns
- 50 g pētersīļu
- 50 ml piena vai 22% krējuma
- milti
- maizes drupačas
- 1/4 tējk paprika un malts muskatrieksts
- sāls
- pipari
- olīveļļa un sviests cepšanai
Instrukcijas
1. solis
Vistas filejas kotletes, pildītas ar sēnēm
Sēnes noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet. Nogrieziet vāciņus un sagrieziet tos šķēlēs, kājas sagrieziet apļos. Paņemiet plašu nazi, kas pazīstams kā pavāra nazis, un sasmalciniet sēnes mazos kubiņos. Notīriet un sasmalciniet arī sīpolu.
2. solis
Uzkarsē pannu un virs tās liek sēnes. Cep tos, laiku pa laikam maisot, līdz viss šķidrums iztvaiko. Ielejiet augu eļļu un pievienojiet sēnes. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, pārklājiet un vāriet 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Izslēdziet sēnes un sīpolus un ļaujiet atdzist.
3. solis
Izmēģiniet itāļu maltās gaļas kotletu tehnoloģiju. Paņemiet vistas fileju, viegli sasitiet to, apkaisa ar pipariem un sāli un apcepiet augu eļļā 1,5-2 minūtes katrā pusē. Ļaujiet atdzist. Sagriež mazos gabaliņos un ievieto virtuves kombaina traukā. Tur saplīst olu, pievieno sieru un garšvielas un visu sasmalcina maltā gaļā.
4. solis
Atlikušo olu nedaudz sakuļ. Novietojiet rīvmaizi uz šķīvja. Sildiet eļļu pannā un novietojiet to vidējā siltumā. Paņemiet rokā nedaudz malto gaļu, centrā ievietojiet sēņu pildījumu un izveidojiet apaļu kotleti - kotleti. Vispirms iemērciet to sakultā olā un pēc tam maizes drupās. Vieta pannā. Veidojiet kotletes līdz maltajai gaļai. Cep karstā eļļā līdz kraukšķīgai. Pasniedziet karstu uz salātu spilvena.
5. solis
Vārītas mājputnu kotletes
Šī recepte ir laba, jo jūs varat izmantot gaļu, kas paliek pāri no buljona vai no ceptiem mājputniem, jo, neskatoties uz nosaukumu, ir piemēroti arī ceptas vistas vai tītara gabali.
6. solis
Sagatavojiet sēņu pildījumu tāpat kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Mērcē maizi pienā vai krējumā. Gaļu sagriež gabaliņos. Sasmalciniet pētersīļus. Virtuves kombaina vai blendera traukā ielieciet sasmalcinātu gaļu, pētersīļus, izspiediet izmērcēto maizi un pievienojiet to putnam, pievienojiet garšvielas un visu sasmalciniet. Salieciet ar sēnēm pildītas kotletes, sarullējiet tās miltos, iemērciet sakultā olā un maizē rīvmaizē. Cepiet 4-5 minūtes vidējā siltumā sviesta un augu eļļu maisījumā.
