Senākos laikos kāpostus ziemai uzglabāja lielos apjomos, un arī tagad ciematos un ciematos viņi to arī raudzē mucās un uzglabā pagrabos. Un mazai ģimenei, kas dzīvo dzīvoklī, nemaz tik daudz nevajag, un svaigi pagatavoti skābēti kāposti ir daudz garšīgāki nekā tie, kas stāvējuši visu ziemu un zaudējuši garšu un aromātu.
Jūs varat raudzēt kāpostus dažādos veidos. Bet klasisko, labi zināmo, kāpostu recepte ir ļoti vienkārša. Izmantojot minimālos darbaspēka un līdzekļu izdevumus, jūs varat iegūt garšīgu un veselīgu produktu.
Kas nepieciešams skābētiem kāpostiem
Mājās kāpostus visērtāk raudzēt lielā kastrolī, kura tilpums ir vismaz pieci litri. Jums būs nepieciešama bļoda, kas izgatavota no pārtikas kvalitātes plastmasas vai emaljēta. Ass garš nazis vai labāk īpašs smalcinātājs - uz tā kāposti izrādās gludi, skaisti, un pats griešanas process ir ātrāks.
No produktiem, kas jums būs nepieciešami:
- baltie kāposti 3-4 kg,
- rīvētu burkānu,
- rupja sāls
Jūs varat izmantot parasto smalko sāli, bet rupji kāposti ir sulīgāki.
Kā raudzēt kāpostus
Visus traukus un instrumentus nomazgājiet ar karstu ūdeni. Noņemiet augšējās lapas no kāpostu galvām. Sagrieziet kāpostus ar nazi garās, šaurās sloksnēs vai sasmalciniet tieši baseinā. Celmu nav nepieciešams sagriezt, tas tiek izmests kopā ar augšējām lapām.
Nomazgājiet, nomizojiet un sarīvējiet burkānus. Pievieno kāpostiem un kārtīgi samaisa. Nosver iegūto masu. Pievienojiet sāli ar ātrumu 25 grami uz kilogramu kāpostu masas. 25 grami sāls ir apmēram plakana, vidēja izmēra ēdamkarote.
Visu kārtīgi samaisiet un kāpostus sasmalciniet ar rokām, lai parādās daudz sulas. Tagad ielieciet visu masu katliņā un iespiediet pēc iespējas vairāk. To var izdarīt ar koka stūmēju vai vienkārši ar dūrēs saspiestām rokām. Šajā gadījumā sulai vajadzētu labi parādīties uz virsmas.
Visu fermentācijas procesu kāpostiem jāpārklāj ar sulu. Lai to izdarītu, nospiediet to ar koka apli, kura diametrs ir par pāris centimetriem mazāks nekā pannas diametrs, vai vienkārši piemērota izmēra plakanu plāksni. Uz augšu ir jāuzliek slodze. Ideālā gadījumā tas ir plakans akmens, bet, ja tāda nav, varat ieliet ūdeni mazā stikla burkā, labi aizvērt ar vītni ar vītni un nospiest to uz leju.
Pārklājiet kastroli ar kāpostiem un ielieciet siltā vietā. Vislabākais ir tas, ka fermentācija notiek 22-25 grādu temperatūrā. Fermentācijas procesā uz sulas virsmas parādās bagātīgas putas. Tas nav jānoņem, bet katru dienu ir nepieciešams caurdurt visu masu vairākās vietās un līdz pat apakšai ar koka nūju, lai noņemtu lieko oglekļa dioksīdu. Kad putas pazūd un kāposti iegūst patīkamu skābu smaržu, tie ir gatavi. Tas notiek aptuveni septītajā dienā.
Liekot kāpostus skābēm, tajā var ievietot dažādas piedevas, kas tai piešķirs pikantumu un aromātu. Piemēram, dzērvenes vai Antonova āboli. Alternatīvi, jūs varat pievienot ķimeņu sēklas, lauru lapas, smaržīgos piparus, diļļu sēklas. Šeit jums jākoncentrējas uz savām gaumes vēlmēm.
