Kāposti ir rudens karaliene. Šis dārzenis tiek uzglabāts izmantošanai nākotnē, cenšoties saglabāt visas tā derīgās īpašības. Viens no populārākajiem kāpostu uzglabāšanas veidiem ir skābēti kāposti. Fermentācijai vislabāk piemērotas vēlu nogatavojušās baltgalvju šķirnes. Dažām mājsaimniecēm ir noslēpumi, kurus veiksmīgi izmanto virtuvē. Kāds mērce kāpostus ar āboliem, kāds pievieno bietes, dzērvenes, kāds aprobežojas ar burkānu pievienošanu. Garšīgi skābēti kāposti izrādīsies, ja ievērosiet šo piedevu proporcijas.
Tas ir nepieciešams
-
- par 10 kg sasmalcinātu kāpostu:
- - 200 g burkānu un 200 g sāls;
- - vai 800 g ābolu (skābu) un 200 g sāls;
- - vai 200 g dzērveņu un 200 g sāls.
Instrukcijas
1. solis
Pirms sākat gatavot ēdienu, jums jāsagatavo trauks. Tie var būt stikla trauki, emaljas spaiņi vai podi. Trauki jāapstrādā - jātīra ar soda, jānoskalo zem tekoša ūdens, jānoskalo ar verdošu ūdeni un vairākas minūtes jāuztur tvaikā. Apstrādājiet arī plastmasas vāciņus.
2. solis
10 kg kāpostu sasmalciniet ar nazi vai izmantojiet īpašu rīve. Sasmalcināto ēdienu ievieto emaljas traukā. Pievieno 200 gramus sāls - ja to būs vairāk, kāposti kļūs izturīgi, ja mazāk - mīksti. Esiet uzmanīgs ar papildu sastāvdaļu daudzumu. Paņemiet skalu un atlieciet 200 gramus burkānu. Sarīvē to un sajauc ar kāpostiem. Jūs varat pievienot dilles, lauru lapu - produkts būs aromātiskāks.
3. solis
Aktīvais fermentācijas process pirmo reizi notiek 6 dienas. Šajā laikā ir svarīgi uzturēt optimālo istabas temperatūru - + 16-20 grādus. Ja istabas temperatūra ir augstāka, fermentācijas process noritēs ātrāk un produkta garša pasliktināsies. Zemākā temperatūrā skābēti kāposti garšos rūgti.
4. solis
Pēc fermentācijas procesa beigām traukus ar kāpostiem labāk pārvietot uz vēsāku vietu, kuras temperatūra ir –2 grādi. Tas ir nepieciešams, lai novērstu pelējuma veidošanos - kāposti kļūs gaiši, tie izrādīsies kraukšķīgi.
5. solis
Tajā pašā laikā jūs varat pārsūtīt pusfabrikātu uz burkām, vienkārši neaizveriet vākus uzreiz. Rūgšanas laikā izveidojusies sula ir jānoņem. Neļaujiet putām nosēsties - noņemiet tās no virsmas ar karoti. Periodiski caurduriet kāpostus burkās ar kaut ko asu, piemēram, adāmadatu vai kebaba nūju.
6. solis
Dažas mājsaimnieces jaunā mēness dienās raudz kāpostus. Kāds ar fermentāciju nodarbojas tikai "vīriešu" dienās - pirmdienā, otrdienā, ceturtdienā. Citi tikai "sievietēm" - trešdien, piektdien, sestdien. Skābu kāpostu pagatavošanas nianses un noslēpumi ir daudz, daudz un esošās receptes. Visu to pamatā ir temperatūras režīma novērošana fermentācijas procesā un optimālā papildu sastāvdaļu daudzuma pievienošana.
