Skābi kāposti ir ļoti populāri dažādu ēdienu gatavošanā, jo tie satur milzīgu daudzumu vitamīnu un barības vielu. Šo produktu var izmantot, lai pagatavotu pirmo un otro ēdienu, salātus, kā arī gardus konditorejas izstrādājumus. Lielisks pildījums, skābēti kāposti būs cūkai vai zosai.
Lai iegūtu garšīgus skābētus kāpostus, jāpievērš uzmanība to daudzveidībai. Vispopulārākā kāpostu šķirne marinēšanai ir šķirne Slava.
Tātad, kā raudzēt kāpostus pēc klasiskās receptes?
Lai pagatavotu klasiski raudzētus kāpostus, jums vajadzēs 10 kg sasmalcinātu kāpostu, 250-300g. sāls, puskilograms burkānu.
Sasmalciniet kāpostus un samaisiet tos ar sāli koka traukā vai uz tīra, mazgāta galda. Ielieciet kāpostu lapas mucās, un pēc tam ielieciet kāpostus virs tiem 3-4 devās.
Lai skābēti kāposti būtu garšīgāki, tie jāpārkaisa ar burkāniem. Lai kāposti fermentētu, tie jāpārklāj ar kāpostu lapām, jāizstiepj virs auduma un jāpārklāj ar koka apli un pēc tam jānovieto zem preses.
Pastāv viedoklis, ka skābēšanai var izmantot tādas garšvielas kā ķimenes, ābolus, lauru lapu, taču šīs sastāvdaļas jāpievieno pēc garšas. Ja tomēr jūs nolemjat pievienot ķimenes, tad vislabāk to vispirms ievietot marles maisiņos. Tad ķimenes sniegs maksimālu aromātu, neiekļūstot pašā kāpostā.
Kad kāposti ir pagatavoti vairākas stundas, ieskatieties mucā. Pareizi sālīti kāposti jāpārklāj ar sālījumu. Ja sālsūdens nav, palieliniet slodzes svaru. Pārbaudiet mucu pēc pāris stundām.
Svarīgs kāpostu fermentācijas kritērijs ir telpas temperatūra, kurā atrodas muciņa. Ja temperatūra pārsniedz 18 grādus, tad pēc septiņām dienām jūs saņemsiet skābētos kāpostus. Fermentācijas laikā uz startera kultūras virsmas veidojas burbuļi, kas jānoņem. Caurduriet kāpostus līdz apakšai ar tīru, bērza mietiņu. Pēc burbuļu pazušanas svars un citi palīginstrumenti tiek noņemti. Kāposti ir pārklāti ar tīriem audiem. Par pareizi pagatavotiem skābētiem kāpostiem var spriest pēc kāpostu patīkamās smaržas, dzintara dzeltenās krāsas.
Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas mucu pārvieto aukstā un tumšā telpā un uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz astoņus grādus pēc Celsija. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pat pēc fermentācijas kāposti jāpārklāj ar sālījumu. Ja parādās pelējums, tas ir rūpīgi jānoņem. Atcerieties, ka kāpostus nepieciešams raudzēt tīros apstākļos, un neaizmirstiet kāpostus pēc raudzēšanas "pieskatīt".
Labu apetīti!
