Puse pettone ar mortadella un olu kulteni ar zaļajiem zirnīšiem ir itāļu ēdiens. Puse pettone burtiski nozīmē "liela kotlete" un ir liela gaļas maize. Mortadella ir vārīta Boloņas desa, kas izgatavota no maltas cūkgaļas, kas iejaukta ar cūkgaļas taukiem. Pašu ēdienu var ēst gan karstu, gan aukstu.
Sastāvdaļas:
- 600 g jauktas maltas gaļas;
- 2 neapstrādātas vistas olas;
- 250 g zaļie zirnīši;
- 80 ml piena;
- 2 plānas mortadella šķēles;
- 1 burkāns;
- 1 sīpols;
- 200 ml sausa baltvīna;
- 1 selerijas
- nedaudz miltu;
- 350 ml dzeramā ūdens.
Sagatavošana:
- Sakuliet divas vistas olas, samaisiet ar putojamo slotiņu vai dakšiņu. Olu maisījumam pievienojiet pienu (viena trešdaļa parastā stikla), pievienojiet sāli.
- Pievieno zaļos zirnīšus. Šo produktu var konservēt vai saldēt. Sajauciet sastāvdaļas.
- Uz uguns uzkarsē pannu ar plašu dibenu (varat ņemt pankūku pannu) ar nelielu daudzumu eļļas. Šeit ielej olas un zirņus un apcep zirņu omletu no abām pusēm. Ļaujiet vārītajam omletam atdzist.
- Ielieciet malto gaļu uz lielas cepampapīra loksnes (pārkaisa ar miltiem), no tā izveidojiet ovālu vai apaļu kūku, kurai nevajadzētu būt ļoti plānai, pretējā gadījumā būs grūti no tā izveidot rullīti.
- Maltas kūkas augšpusē ielieciet mortadella šķēles. Receptē ir divi no tiem, bet, ja vēlaties, varat ievietot vairāk. Ja mortadella ir grūti atrast, tad šķiņķis ir labs aizstājējs.
- Ielieciet atdzesētu zirņu omletu virs mortadella.
- Tad būs izšķirošs brīdis, kura sasniegšanai būs nepieciešama precizitāte un pacietība: ruļļa ripināšana. Pustonim jābūt aizvērtam no visām pusēm.
- Rullējiet miltu rullī tā, lai tas ar labu kārtu pārklātu visu gaļas virsmu.
- Sagrieziet atlikušos dārzeņus (sīpolus, selerijas un burkānus) mazos kubiņos un apcepiet trīs minūtes plašā, dziļā pannā. Starp citu, cepšanas pannai jābūt tāda izmēra, lai tajā varētu pilnībā ievietot rullīti.
- Kad dārzeņi ir viegli apcepti, pievienojiet šeit pusi pettone. Cepiet no visām pusēm līdz brūnai. Veltnis jāpārvērš ar divām plecu lāpstiņām, lai tas nesadalītos.
- Tad ielej ūdeni un vāra apmēram 30-40 minūtes, vāks ir aizvērts.
- Pēc galvenā laika beigām ūdens vārīsies, tagad šeit varat pievienot baltvīnu, vēl 10 minūtes pagatavot pusi pettone.
- Gala rezultāts ir garšīgs kotle un aromātisks vīna mērce, kas pievieno gaļai patīkamu skābu.
