Skābi kāposti ieņem īpašu vietu krievu virtuvē. Bez tā īstu krievu kāpostu zupu nevar pagatavot un pīrāgus nevar cept. Tās priekšrocības un augsta uzturvērtība ir pazīstama kopš seniem laikiem. Skābi kāposti ziemai novāc gandrīz katrā ciemata mājā. Pilsētas dzīvokļa apstākļos to arī ir viegli izdarīt.
Tas ir nepieciešams
-
- svaigi kāposti - 10 kg;
- burkāni - 300 g;
- sāls - 250 g;
- lauru lapa - 15 g;
- melnie piparu graudi - pēc izvēles.
Instrukcijas
1. solis
Notīriet kāpostu galvas no augšas, netīrām un bojātām lapām. Nogrieziet katru pusi vai pa ceturtdaļām un noņemiet celmu. Sagatavotos kāpostus smalki sagriež, sloksņu platumam jābūt ne vairāk kā 5 mm.
2. solis
Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, pēc tam sagrieziet tos sloksnēs. Mētājiet kāpostus, burkānus un smalku galda sāli un viegli samaisiet līdz sulai.
3. solis
Sagatavotajā traukā apakšā ievieto veselas kāpostu lapas. Pēc tam uz tiem 10 cm kārtās izklājiet kāpostus, kurus jūs saspiežat ar rokām. Ja vēlaties, uz katra slāņa ielieciet lauru lapas un piparus. Tādā veidā piepildiet trauku līdz augšai, atstājot 5-6 cm līdz malai.
4. solis
Pārklājiet arī augšu ar veselām kāpostu lapām. Uz tiem uzlieciet tīru baltu kokvilnas salveti, kam seko koka aplis vai liela plakana plāksne. Ielieciet apspiešanu uz apļa - granīta bruģakmens, tīri mazgā un applaucē ar verdošu ūdeni. Liela ūdens pudele var kalpot kā apspiešana. Atstājiet kāpostus istabas temperatūrā 3-5 dienas.
5. solis
No rīta un vakarā caurduriet kāpostus līdz apakšai ar asinātu nūju, lai izdalītos gāzes, un noņemiet fermentācijas laikā izdalītās putas. Pēc tam noskalojiet salveti, apli un apspiešanu. Ja izdalās pārāk daudz sālsūdens, iztukšojiet. Pietiek, ja tas sasniedz koka krūzes malas. Pēc intensīvas fermentācijas pārtraukšanas kāpostus ievieto aukstumā vai atdzesē. Tas ir gatavs lietošanai 15-20 dienu laikā.
