Konditori parasti izmanto īpašu cepamo pulveri, lai konditorejas izstrādājumiem pievienotu pietūkumu. Tas lieliski atbrīvo mīklu, piešķirot tai porainību un daudz lielāku tilpumu, kā rezultātā ceptas preces tiek ceptas vienmērīgi visā dziļumā. Bet, lai sasniegtu šo efektu, cepamais pulveris jālieto pareizi.
Instrukcijas
1. solis
Mūsdienu kulinārijas receptēs aizvien vairāk tiek izmantots cepamais pulveris, kas sastāv no soda, citronskābes un miltiem (cietes), lai novērstu priekšlaicīgas reakcijas. Cepamais pulveris, pareizi lietojot, nešķīst ūdenī, bet tiek sajaukts ar miltiem un pievienots mīklai. Šajā gadījumā reakcija sākas cepšanas procesā, kas ļauj atstāt mīklu uz noteiktu laiku, līdz tā "iederas". Ir ļoti svarīgi iegādāties cepamo pulveri, kas nav papīra iepakojumā, jo iespējamā mitruma dēļ reakcija var parādīties tieši maisiņā.
2. solis
Gatavojot pats cepamo pulveri, mīklā nevar ievietot lielu daudzumu sodas - pretējā gadījumā tā iegūs nepatīkamu pēcgaršu vai nedabisku nokrāsu. Lai sodas dzēšana būtu pareiza, ieteicams to vispirms sajaukt ar sausām sastāvdaļām un citronskābi vai etiķi ar šķidrajām sastāvdaļām. Pēc tam mīklu ātri mīca, ievadot tajā abus maisījumus, un pēc tam ielieciet cepeškrāsnī. Ja receptē ir kefīrs vai skābs krējums, jums nav nepieciešams dzēst soda etiķī. Cepamo sodu vislabāk izmantot krējuma mīklai, kā arī piparkūkām, kas pagatavotas ar sīrupu vai medu, kas satur dabisko skābi. Smilšu mīklas pagatavošanai parasti nav nepieciešams cepamais pulveris.
3. solis
Lai pagatavotu cepamo pulveri mājās, jums jāņem 3 tējkarotes citronskābes, 5 tējkarotes cepamā soda un 12 tējkarotes pilngraudu miltu (derēs arī rudzi vai kvieši). Ja vēlaties, citronskābi var aizstāt ar maltu sauso jāņogu pulveri (5-7 tējkarotes), kurā ir stipra un dabiska skābe. Visas iepriekš minētās sastāvdaļas jāsajauc ar pilnīgi sausu karoti un jāievieto absolūti sausā burkā ar ciešu vāku.
4. solis
Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir izlietas burkā, tā ir jāaizlīmē un vairākas minūtes rūpīgi jāsakrata, lai visas sastāvdaļas kvalitatīvi un vienmērīgi sajauktu traukā. Sagatavotais cepamais pulveris darbosies tikpat labi kā veikala cepamais pulveris, lieliski atbrīvojot mīklu un piešķirot tai lielāku tilpumu. Nākotnē cepumu mīklas cepšanai varat izmantot cepamo pulveri kopā ar sodu - šis duets padarīs gatavo biskvītu sulīgu un garu.
