Mīkla bez rauga būs pūkaina un mīksta, ja tajā kā rauga līdzeklis ir cepamā soda. Protams, var izmantot cepamo pulveri, kas mīklu padara porainu. Bet tajā ir arī soda, lai jūs varētu pats pagatavot produktu.
Dažas mājsaimnieces nezina, kāpēc soda tiek izmantota kā cepamais pulveris. Šis pulveris ir nekas cits kā nātrija bikarbonāts. Mijiedarbojoties ar skābu vidi, tā sadalās sāls, ūdens un oglekļa dioksīdā. Pēdējais komponents piešķir mīklai plūstamību un trauslumu.
Dzēsts vai nē?
Cepamais pulveris, jeb cepamais pulveris, ir ērts ar to, ka tam nav nepieciešams dzēst, jo tas jau satur skābi. Savukārt soda mīkstina mīkstumu tikai tad, kad tā mijiedarbojas ar kaut ko skābu. Piemēram, etiķis, citronu sula, kefīrs utt. Tikai tad atbrīvosies oglekļa dioksīds, un mīkla kļūs poraina.
Daudzas mājsaimnieces dzēš sodas vecmodīgā veidā: ielej to karotē un pa virsu uzlej etiķi vai citrona sulu. Kad sastāvs puto, to ielej mīklā.
Šī metode praktiski nedod rezultātus - mīkla paceļas tikai nedaudz vai vispār nepaaugstinās. Un, ja cepšana joprojām pieauga, tas nozīmē, ka daļa soda nav dzēsta.
No tā izriet, ka soda dzēšana nav nepieciešama. Fakts ir tāds, ka tad, kad soda un etiķis nonāk karotē, gaisā rodas reakcija, kas nepieciešama atslābinošam efektam.
Lai iegūtu gaisīgus ceptus izstrādājumus, cepamais sodas jāievieto tieši miltos un tikai pēc tam mīciet mīklu. Mijiedarbojoties ar kefīru, sūkalām, raudzētu ceptu pienu vai jogurtu, soda dod maksimālu atbrīvojošo efektu.
Vai varbūt cepamais pulveris?
Daudzi cilvēki domā, kāpēc lietot soda, ja tā jau ir rūpnīcas cepamajā pulverī? Bet vīnskābe vai citronskābe jau ir cepamā pulverī, kā arī cietē, miltos vai cukura pulverī. Pirmais tiek likts tā, lai reakcija noritētu bez pēdām. Otrais darbojas kā inerta sastāvdaļa.
Dažas mājsaimnieces mīklai gatavo mājās gatavotu cepamo pulveri. Lai to izdarītu, jums ir stingri jāievēro proporcijas. Lai iegūtu 20 g cepamā pulvera, jums jāsajauc ciete vai milti (12 g) ar soda (5 g) un citrona (3 g). Tiem, kuriem ir elektroniskās svari, to ir viegli izdarīt. Pārējā daļā ieteicams izmantot tirdzniecībā pieejamu cepamo pulveri vai soda.
Tandēms vai apmaiņa?
Cepamais pulveris, tāpat kā soda, nav nepieciešams dzēst. Bet sodai nepieciešama skāba vide, tāpēc labāk to izmantot mīklām, kurās ir fermentēti piena produkti vai citrons.
Dažās receptēs ir gan soda, gan cepamais pulveris. To kombinācija ir nepieciešama, ja mīklā tiek ievietots liels daudzums kefīra vai raudzēta cepta piena, kas var izraisīt spēcīgu reakciju. Tad jums ir nepieciešams sodas un cepamā pulvera tandēms.
Turklāt cepamā soda var aizstāt cepamo pulveri un otrādi. Izņēmums ir medus mīklas receptes, kur jāatrodas soda.
